導讀四川面重家常、重特色。重慶面重油、重味、重麻辣，川渝各有特點和長處，當然，全國各地，只要經營一家有特色，有人氣的面館，除了蘭州拉面，那么絕對就是一家重慶小面....

四川面重家常、重特色。重慶面重油、重味、重麻辣，川渝各有特點和長處，當然，全國各地，只要經營一家有特色，有人氣的面館，除了蘭州拉面，那么絕對就是一家重慶小面，小面本為一碗麻辣素面，由于名氣太大，所以各地人就把小面誤認為是川渝面食的概括。

要在川渝地區，經營一家特色面館，關鍵就是要價廉物美、薄利多銷。反而在一些大型城市，只要把味道、特色、品質、服務、環境都做成了標準，那么定更高的價格都不是問題。易家川菜認為，做一家重慶特色面館，品質大于品種，品種再多也屬小眾，品種精良才利于控制成本，人員配置更合理，出品味道更穩定，后廚進銷存更易管理。

易家川菜認為，川渝地區熱度最高的，應該是牛肉、肥腸、雜醬為主，整套重慶特色面操作技術，客觀嚴謹。有三大特點。

一、品種精良，圍繞牛肉、肥腸、雜醬，衍生出9個以上特色品種。

二、包含所有必備調味、調料、臊子等制作。

三、按照常規商用量實操，可賣上百碗，更有真人理論變通與細節經驗講解。

四、配以紙質配方數據與操作手冊，便于實操學習。

品種細分為：原湯牛肉面、麻辣牛肉面、紅燒牛肉面、原湯肥腸面、香辣肥腸面、紅燒肥腸面、湯豌雜面、干溜豌雜面、重慶麻辣素小面等品種。

操作流程為：底料制作，刀口糊辣油制作，紅油制作，芝麻醬調配，耙豌豆制作，牛肉處理，肥腸處理，牛肉臊子，肥腸臊子，雜醬臊子，紅湯制作，各種調味料介紹與準備，碗底調味，煮面出品等過程，應有盡有。

制作量：按照底料10斤，牛肉5斤、肥腸5斤、雜醬2斤這個標準來實操，全程錄播內容完整，其中每種面的原湯、麻辣、微辣、細節的變通等特定情況的調味標準，都以真人講解的方式來展現，讓學者更加直觀透徹的掌握技術精髓，更適合基礎商用。歡迎大家私信或留言垂詢。