導讀一夜強降雨過后，今天，大富民終于迎來了久違的晴天。雨后的晴好天氣，野生菌將會爆出，又是撿菌吃菌的好日子了。話說，富民的野生菌品種也不少，最美味、最受歡迎的野....

一夜強降雨過后，今天，大富民終于迎來了久違的晴天。雨后的晴好天氣，野生菌將會爆出，又是撿菌吃菌的好日子了。話說，富民的野生菌品種也不少，最美味、最受歡迎的野生菌都有哪些呢？

1.干巴菌

富民人（甚至是全云南）公認最好吃的菌子之一，沒毒性，味道鮮美，有一股樹木的香味。

干巴菌雖然不易清洗，但是吃起來比較有嚼勁，在嘴里越嚼越香，吃起來有點像在吃牛干巴，比干巴還要香。由于產量少，所以干巴菌的價格也很貴，最便宜的時候也要幾百元一公斤。

青椒炒干巴菌

干巴菌煎洋芋絲

2.雞縱

富民的雞樅為紅土雞樅，燒湯特別鮮甜可口。雞樅煮土雞，那可是一絕啊！別說了，我去流一會口水去......

雞樅菌無論是炒著吃，還是做湯或者下火鍋都是超級棒。另外，它還可以炸雞縱油，煮面條吃早餐的時候放上一點，那味道簡直是爽翻了！

油雞棕作為休閑小吃，口感特別好，近幾年暢銷全國各地，可作為調料，也可直接作為下飯菜來吃。

3.黃牛肝（黃栗頭）

牛肝菌是云南產量最大的菌子，云南的牛肝菌如果要細分的話，可分為：黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌等多個品種。黃牛干在富民被稱為“黃栗頭”，市場上比較多見。

切成片的黃栗頭，配上青椒，再加一點老臘肉或老火腿爆炒，色香味全齊，味道特別香！在富民很受喜歡。

4.見手青

見手青，顧名思義就是只要被手捏碰或切片受傷之后就會呈現出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性，見手青這種菌子總是充滿了蛇蝎美人般的神秘感。

這也是傳說中的迷幻蘑菇，在云南，每年都有很多吃了菌子看見小人人的傳說，這些傳說的罪魁禍首就是見手青。

見手青汁水不多，炒完之后沒有那種粘稠的質感，配上干椒一起炒，又辣又嗆又鮮美。

5.青頭菌

青頭菌是大家最熟悉的菌子，野生菌上市的季節了，在菜場上最常見的菌子，在農村，就連采過菌子的小孩也能叫出它的名字來。它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全指數比較高 ，吃起來清甜可口！

青頭菌不論是炒著吃還是煮火鍋，都特別鮮美。在富民，被吃出了新花樣——烤青頭菌。

5.黑牛肝

黑牛肝是牛肝菌的一種，含有豐富的維生素A、B可治療風濕，預防視力減退，具有清熱解煩，養血等功效。

炒著吃的味道特別香！營養豐富，口感香脆，味道鮮美,具有較高的營養價值。

7.松茸

松茸，在富民被稱為“臭雞樅”，對生長環境要求非常之高，需要沒有污染的高海拔山地上才能存活。由于生長環境苛刻、產量有限，松茸極其珍貴，它的價格也奇貴。

松茸，喜歡切片、蘸著芥末生吃，剛入口時有點淡淡的藥味。

怎么挑選松茸

1.聞味道 - 沉貨松茸香味很少。時間稍微長的松茸有一股爛得味兒。

2.顏色 - 沉好幾天的貨松茸帽(頭部) 變黑，出水，有一股爛得味兒。

3.變軟 - 過了4～5天的松茸 摸摸松茸桿部位 感覺像棉花似的軟。而新鮮松茸 是硬的。

關于常識

松茸和姬松茸是有區別的。

松茸不能用水洗。大多數人買來松茸之類的野生菌，都是先水洗，再下鍋！但這樣是錯誤的。因為松茸很吸水，水洗會破壞純凈度以及珍貴的香氣，正確方法是用小刀或濕紙巾把表面泥土打理干凈。烹飪松茸切忌用過多的調味料。會奪去松茸原本的鮮味

8.豬拱菌

豬拱菌跟歐洲的“松露”屬于同類，有“餐桌上的黑鉆石”之稱。人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在法國，松露與魚子醬、鵝肝醬并列，被稱為法國美食的“三大天王”。

據說它的氣味和公豬精液的氣味相似，因此母豬對它十分敏感，也非常喜歡吃。法國人、意大利人最初也是牽著母豬去找松露，母豬不加訓練就能在野外準確地找到松露，用嘴拱出來就吃掉。我想，這就是得名“豬拱菌”最貼切的解釋。

豬拱菌對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長。富民赤鷲鎮就盛產豬拱菌，不過近幾年也越來越少了。

豬拱菌的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。豬拱菌含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素和微量元素，可以切片生吃、燉雞等...

9.虎掌菌

虎掌菌人們稱它是“絕壁之花”，主要生長在海拔3500米以上的高山懸崖，新鮮時酷似老虎的爪子，故的美名。楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣一帶比較多。

虎掌菌的兩大特點：異狀、奇香。

吃法：洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠青椒、臘肉一起入鍋，配加佐料炒熟，芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

含有豐富的真菌多糖類物質，曬干后的虎掌菌，菌香濃郁，菌肉堅韌，是餐桌上少有的美食！

10.奶漿菌

奶漿菌有兩種，分白奶漿和紅奶漿，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體，但奶漿菌是無毒的，也可以直接生吃，味道有點香甜。

在富民一般的烹飪方法是炒、煮、火鍋等多種吃法。炒食奶漿菌時，有人卻喜歡洗凈后用刀剁碎或用手捏碎了在爆炒，這樣炒出來的奶漿菌雖然也有香味，但口感就怪怪的了。

其實炒或煮食奶漿菌時，洗凈后用手隨意掰開，放點切片的大蒜和干椒爆炒，這樣能使菌子的鮮味倍鮮，香氣更濃，吃起來質脆味美，咀嚼時略有可口舒適的辣味，食之難以忘懷。

當然，蘿卜青菜各有所好，眾口難調，具體哪一種是最好吃？小編一個人說了也不算。這個還得根據個人習慣及口味來定，對此你有什么看法呢？或者你還有更美味的野生菌想要推薦給大家的，歡迎在留言區參與留言討論~！