導讀〖青椒炒鴨片〗〖材料〗鴨脯肉200克，雞蛋清1個，青椒150克。紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥末、濕淀粉、豬油各適量。〖操作〗1．鴨脯肉切成塊，用清水漂洗....

〖青椒炒鴨片〗

〖材料〗

鴨脯肉200克，雞蛋清1個，青椒150克。

紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥末、濕淀粉、豬油各適量。

〖操作〗

1．鴨脯肉切成塊，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去子，切菱形片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝去水。

2．將鍋置旺火上燒熱，滑鍋后，加油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟瀝出。

3．鍋內留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯，用濕淀粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤即可。

〖花生拌鴨胗〗

〖材料〗

鴨胗300克，花生仁100克。

鹽、味精、料酒、花椒、八角、姜塊、蔥段、香油、花椒油、香油、鮮湯各適量。

〖操作〗

1．鴨胗去筋皮后洗凈，切成厚約半厘米的魚鰓形，放入沸水中焯至斷生后撈出控水。

2．將鴨胗放入碗中，加鮮湯、鹽、料酒、花椒、姜塊、蔥段，上籠蒸至入味，出籠晾涼；花生仁用沸水浸泡，撈出剝去外皮，放入鹽、花椒、八角浸泡入味，撈出晾涼。

3．將鴨胗、花生仁放入碗中，加少許鹽、花椒油、香油、味精拌勻，裝盤即成。

〖功效〗

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對滋養(yǎng)身體、補氣益精有很好的作用。

〖五花肉燉雞骨豬骨〗

〖材料〗

豬五花肉1方750克、花椒20粒、雞骨豬骨500克、姜、蔥各15克、醪糟汁30克、鮮奶1500克、冰糖5克、精鹽5克、五香粉1克、菜油10克。

〖操作〗

1.鍋內放菜油10克，下冰糖25克炒至剛翻成紅色，即摻清水成糖色汁，盛入碗內。選軟五花肉一方，刮洗干凈，與豬骨、雞骨一起入沸水鍋內煮約3分鐘，以除去血腥味后，再用水洗一次。

2.雞、豬骨敲破，放于鋁鍋內墊底，五花肉放在骨上面，摻入鮮湯以淹沒肉為度，用旺火燒沸，揀凈浮沫，加入鹽、姜、蔥、糖色汁、醪糟汁、五香粉、花椒，移在小火上慢燒約1小時至剛，再加入冰糖25克，將豬肉翻面一次，再繼續(xù)慢燒1小時至肉而不爛，湯汁濃釅。即用小鏟將肉輕輕撥入大圓盤內，揀去姜蔥不要，雞、豬骨也不用，原汁原湯淋在肉上面即成。

〖注意〗

此系湯少汁濃的菜品，因此燒制時摻水不宜太多，也不能半途因湯少又摻水，即便要摻，也只能摻沸水或鮮湯，絕不能摻冷水。要先墊好雞豬碎骨，用中入慢燒，不讓豬肉皮接觸鍋底，以免焦煳。

〖功效〗

這款菜肴色澤紅亮，而不爛，肥而不膩，鮮香汁濃，最適宜于老年人食用。