導(dǎo)讀盛夏將至，現(xiàn)在大街小巷天黑后置身其中空氣中彌散的大都是各種飯店傳出來的燒烤香氣！我是一個(gè)北京人，住在回龍觀這邊兒，在我家陽臺(tái)的正對(duì)面就是一條飯館街，全國各地....

盛夏將至，現(xiàn)在大街小巷天黑后置身其中空氣中彌散的大都是各種飯店傳出來的燒烤香氣！

我是一個(gè)北京人，住在回龍觀這邊兒，在我家陽臺(tái)的正對(duì)面就是一條飯館街，全國各地的人在這里開著不同口味的餐館，但是一到了夏天，所有的飯館里都用同樣的一種美食，就是羊肉串！

大家是了解的，有一條街的羊肉串對(duì)著你家的窗戶，誰能受得了？當(dāng)然是擼起來呀！從一開始的解饞，到后來把每家烤串都嘗過一遍以后，我和我家大胖開始討論起一個(gè)問題。為什么都是羊肉串，味道的差別怎么就那么大哪？說實(shí)話沒有幾家是我們滿意的，咱們拋開肉質(zhì)和產(chǎn)地不說，單從灑在肉上的調(diào)料口味來說，要么就是香料味道過重吃起來有淡淡的苦味，要么就是基本吃不出羊肉本來的香味，吃倆串基本上就剩下喝冰啤，吃涼菜解膩了。回想起曾經(jīng)在新疆烏魯木齊吃的烤串，一米多長的大串我們兩個(gè)人能吃10多串（大部分都是大胖吃的！），根本想不起來喝大烏蘇！這味道的差別簡直是天壤之別！

烤羊肉串到底放什么調(diào)料才最好吃？羊肉到底是不是腌制以后才更有味？于是我們兩個(gè)人準(zhǔn)備在家里用電烤爐做一個(gè)有趣的小實(shí)驗(yàn)。先是買了一塊羊腿肉，切塊、串串用家里的電烤爐烤起來，本來想嘗試一下一些在網(wǎng)上學(xué)來的各種所謂的秘制腌肉方法，但是看過以后發(fā)現(xiàn)，里面所說到的各種調(diào)味料比如：十好幾香、嫩肉粉、燒烤料等等家里什么都沒有！那不如我們就來一個(gè)最基礎(chǔ)的版本，就是烤串的老三樣：鹽、孜然、辣椒面。

在這里我想重點(diǎn)的說一下孜然這一味調(diào)料，以前我們自己在家燒烤的時(shí)候就是在市場買來的顆粒狀的孜然直接撒上，有時(shí)候懶的去市場就在超市買小包裝的孜然面，是粉狀的哪一種。每次烤串的時(shí)候孜然的用量都非常的大，因?yàn)轭w粒的孜然撒上后十分容易就脫落了，肉上沒有味道但是掉在火上這個(gè)煙呀……請(qǐng)自行腦補(bǔ)一下。粉末狀的又特別容易烤糊，發(fā)苦！

有一次我們一起外出在野外燒烤的時(shí)候，遇到了幾個(gè)驢友，那天因?yàn)轱L(fēng)大他們的爐子始終沒有點(diǎn)著碳，我們還好帶了引碳精給了他們兩塊，作為回報(bào)驢友給了我們一包孜然面，開始的時(shí)候沒有在意，但是用過后發(fā)現(xiàn)孜然的香氣特別的明顯。觀察發(fā)現(xiàn)，這個(gè)孜然面是屬于顆粒和粉末混合狀的，放一點(diǎn)能趕上我們放一大把孜然的香氣。后來和他們聊天得知，這個(gè)孜然面是事先用鍋烤過一遍的，就是鍋里什么都不放，讓后把孜然顆粒放進(jìn)去，小火慢慢烤出香氣后放涼，再用搟面杖碾壓成粉粒混合狀的。這個(gè)技能我們get到了以后每次買了孜然顆粒都烤一下然后放起來備用。

說回到烤串上，個(gè)人感覺一定是炭烤的會(huì)好吃一些，可能這就是羊肉串的另一種調(diào)味料。但是在家中，還是電的會(huì)好收拾一些。烤羊肉串最靈魂的調(diào)料應(yīng)該就是鹽了，以前看過一個(gè)記錄片中說過烤串的高手撒鹽講究三道杠，一把鹽撒上一爐子的串，看著有點(diǎn)嚇人。但是自己烤發(fā)現(xiàn)烤羊肉串要是鹽放少了這個(gè)羊肉就是不好吃！我們?nèi)ラT口的飯店吃烤串也發(fā)現(xiàn)，本來很好的肉質(zhì)也沒有一些奇奇怪怪的調(diào)料但是怎么吃怎么膩，和服務(wù)員要來一點(diǎn)鹽，粘上一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)口感馬上就能夠提升起來。所以我認(rèn)為，鹽的使用量是烤羊肉串的靈魂調(diào)料，少之無香味多之泛苦味！

最后就是辣椒面了，我們用的是在網(wǎng)上購買的西北的細(xì)面辣椒面。我們?cè)?jīng)用過四川、貴州產(chǎn)的辣椒面，可能是制作工藝的問題，我們總感覺辣椒面里面好像有油，后來對(duì)比發(fā)現(xiàn)還是西北的辣椒面粉末更細(xì)膩更干一些。而且西北的辣椒面灑在肉上，加熱后辣椒的醇香能更好的激發(fā)出來。四川、貴州的辣椒面吃起來可能更加的撩嘴，辣味過沖！

只放了三種調(diào)料的羊肉串終于可以擼起來了，我們驚喜的發(fā)現(xiàn)，自己烤的串真的比外面整條街的烤串都更好吃。（有可能一部是心里的因素吧，折騰半天能不好吃嗎！）但是表達(dá)一下個(gè)人的感覺，羊肉串真的是越簡單的調(diào)料味道越好吃，重點(diǎn)是鹽一定要適量，一定要撒勻。孜然提前烤一下真的會(huì)把香氣充分的激發(fā)出來，辣椒面一定要最后烤好的時(shí)候再放不然糊了就會(huì)搶走肉的香氣了。吃完這些串以后我們果斷的決定就不嘗試放其他調(diào)料的版本了，我和我們家大胖一致認(rèn)為最簡單的調(diào)料烤出來的羊肉串才是我們最喜歡的味道。

我們打著飽嗝愉快地宣布實(shí)驗(yàn)失敗！

總結(jié)一下我們的感受，羊肉串羊肉好不好是主要的因素，這個(gè)話題我們以后再來分享。

在調(diào)料的問題上我們通過擼了整條街的羊肉串以后，對(duì)比了家中的基礎(chǔ)調(diào)料版本以后，感覺調(diào)料固然重要，但是不能讓過度的調(diào)味料搶去了羊肉本來的香氣，用簡單的調(diào)料也能做出超出預(yù)期的美食，不是調(diào)料放的越多就一定會(huì)好吃！

到底什么才是秘制料哪？個(gè)人感覺只要是自己喜歡吃的口味放什么都是秘制料。對(duì)做生意的人來說只要是天天烤串都能排隊(duì)，老顧客絡(luò)繹不絕那就是秘制料。在合適的地域做大眾能接受的口味這就是秘制料的配方。

在家庭的小環(huán)境里，制作美食抓住味道的魂就能做出屬于自己的美味。

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