導讀干煸牛肉絲除了茄貓，店中還有一道牛肉也是佐以大量干辣椒段制作而成，雖然看著不起眼，但幾乎桌桌必點。此菜的特色有兩點:首先，選料特別，幾乎每一根都是半肥半瘦，....

干煸牛肉絲除了茄貓，店中還有一道牛肉也是佐以大量干辣椒段制作而成，雖然看著不起眼，但幾乎桌桌必點。此菜的特色有兩點:首先，選料特別，幾乎每一根都是半肥半瘦，還摻入了香而不膩、頗有嚼勁的牛胸口油，瘦的干香、肥的油潤，十分好吃；其次，以辣醬、黃酒調味，出鍋前還加入黃豆粉增香，實為佐酒佳肴。

制作流程: 1.選用帶一截肥膘的黃牛胸肉3000克、牛胸口油1000克洗凈中，加少許料粉（制作方法見“小南瓜燒茄貓” ）拌勻入底味。2.鍋入寬油燒至六成熱，下入牛肉條中火炸3分鐘，待顏色金黃時撈出瀝油。3.炒鍋炙透，放底油燒至五成熱，下姜末20克、花椒20克、干辣椒段100克爆香，倒入牛肉條，添李錦記香辣醬60克、黃酒50克、醬油45克炒勻，再放料粉60克、黃豆粉150克翻勻，起鍋后按每份400克裝盤即成。