導讀炒雞胗時，最忌直接下鍋炒，學會這正確的做法，脆嫩不老還無腥味相信大多數喜歡吃雞之人都應該跟我一樣，愛它那脆脆的口感。平時都是把雞胗做成各種口味的，雞胗吃來吃....

炒雞胗時，最忌直接下鍋炒，學會這正確的做法，脆嫩不老還無腥味

相信大多數喜歡吃雞之人都應該跟我一樣，愛它那脆脆的口感。平時都是把雞胗做成各種口味的，雞胗吃來吃去，還是覺得辣炒雞胗最過癮。味道簡直太棒了，我能說有了這道香辣雞胗，我連吃了三碗米飯嗎？

雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，因為雞沒有牙齒，吞噬的小石子都會儲存在胃里面的，同時它還含有豐富的蛋白質維生素和多種的礦物質，可以增進身體代謝，助消化。對加強身體健康程度是有很大益處的。

雞胗雖然好吃，但是不好做，處理起來非常的麻煩，想要把雞胗炒得脆嫩，還無腥味很不容易。那今天就來給大家帶來一個我炒雞胗的竅門，就是用啤酒來炒雞胗，具體的可以看我下面菜譜的做法，只有跟著我下面的做法一起做，保證你做出來的雞胗脆嫩爽口，還無腥味。

【菜名】：香辣雞胗

【食材清單】：雞胗，啤酒，紅辣椒，綠辣椒，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽白糖，蠔油，米醋。

【烹飪步驟】：

1、首先我們把所有的食材先備齊，雞胗，建議大家用新鮮的提前用清水浸泡一會兒，把血水都浸泡干凈以后，再用清水沖洗干凈。順便再將其他的配菜也都一起準備好，這樣一會兒我們用到的時候也不用手忙腳亂的了。

2、 我們把雞胗用清水洗干凈以后，用小刀在雞蛋身上劃上花刀。把處理好了的寄生到肉適量的啤酒，再加上姜絲米醋抓拌均勻以后，腌制個15分鐘左右。

3、 青紅辣椒清洗干凈以后，切成小段備用。

4、 準備鍋，然后在鍋里面倒入適量的水，將雞胗涼水下鍋以后，開大火焯水備用。

5、平底鍋里面倒入適量的食用油以后，把姜絲蒜片都下進去，炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬，炒出來紅油，能吃辣的可以多加一點，吃不了辣的就少放。

6、 隨后我們再把競爭也下進鍋中，加入蠔油生抽翻炒均勻，倒入剩下一半的啤酒，因為啤酒中含有豐富的泡沫，可以起到去腥增鮮的作用，不要擔心，做出來的菜可能會有酒味，因為隨著氣溫的升高，酒味也就慢慢揮發了。

7、最后把青紅辣椒下進去，炒出來香味兒，等出鍋之前撒上少量的白糖，提鮮，不管是下酒還是作為下飯菜都太鮮美了。

【小貼士】：

1、雞胗一定要提前把血水泡出來，然后再劃上花刀腌制一下，這樣不僅做出來的雞胗會入味，而且看起來顏值也很高。

2、之前我們因為已經腌制過了，金身加上披肩豆瓣醬也有一定的限度，后期我們就不用再加鹽來調味了。

3、雞胗焯水的時間一定不要太長，因為后期我們還要翻炒一下，后期炒的時候時間也不要太長，時間要是長了的話，今天可能就會變老，口感不好。