導(dǎo)讀品味通遼小時候覺得擁有很多東西是一種幸福長大以后覺得滿足即是一種幸福對于長期奔波在外的家鄉(xiāng)人來說能夠吃到正宗的通遼牛肉干是一件多么幸福的事情今天就請跟隨小編....

品 味 通 遼

小時候

覺得擁有很多東西是一種幸福

長大以后

覺得滿足即是一種幸福

對于長期奔波在外的家鄉(xiāng)人來說

能夠吃到正宗的通遼牛肉干

是一件多么幸福的事情

今天就請跟隨小編的腳步

了解一下咱們通遼牛肉干背后的故事

1 牛肉干歷史追溯

追溯牛肉干的歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣。一頭牛宰殺后，牛肉切塊晾干或捻成沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中被譽為“成吉思汗的軍糧”。草原民族自古就有晾曬牛肉干的習(xí)俗，也是招待貴客的食品。這一古老習(xí)俗延續(xù)至今。

如今的通遼人保留原有的風(fēng)干晾曬牛肉傳統(tǒng)工藝，運用現(xiàn)代的油炸、碳烤等多種烹飪手法制作牛肉干，肉條自然油亮、干香多汁、嚼勁十足、肉香滿溢，令吃貨們垂涎三尺。

2 牛肉干選材

通遼素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽，同時譽為全國最大的肉牛交易市場、全國最大的供港活牛基地、世界先進的肉牛種源基地。

美麗富饒的科爾沁草原，地處北緯42度-45度之間,溫和的氣候，充沛的陽光、雨水,水草豐美,牧場優(yōu)良，生長了肉多壯實、含油脂低、出肉率高、含筋皮量低的科爾沁黃牛。通遼規(guī)模以上牛肉干企業(yè)往往擁有自己的天然牧場，一些牛肉干企業(yè)還會以訂單的形式與通遼本地的養(yǎng)牛合作社合作。

制作通遼牛肉干的牛肉只選用2歲以下科爾沁嫩牛后腿腱子上叫做“米龍”部位的肉，“米龍”肉質(zhì)纖維最是緊致細(xì)膩，堪稱牛肉中的“愛馬仕”，風(fēng)干后依然能保證嫩彈鮮香。

據(jù)了解，一頭1200斤重的牛身上，大約只有30-50斤“米龍”，整頭嫩牛通常只能產(chǎn)出約二三十斤牛肉干。

3 牛肉干制作工藝

1、從原料肉進廠前，查看每一批次肉的檢疫證明、肉質(zhì)證明和核酸檢測證明。

2、新加工的牛肉需要放置一天，這樣做不僅排除肉里的毒素和抑制細(xì)菌繁殖，也會讓肉質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更容易咀嚼和消化，口感也會更好。

3、放置好的牛肉去除筋膜，把分割修整好的牛肉按紋理片成2厘米厚的肉條，連而不斷，然后經(jīng)過調(diào)料腌制, 腌制時間則要在四個小時以上。

4、等配料已經(jīng)完全滲透進牛肉后，把肉條掛在陰涼通風(fēng)處進行自然排干，牛肉就會變得更加具有質(zhì)感、顏色鮮亮，味道十足。

5、最后，進行高溫炭火烤制或油炸，成品重量只有之前的百分之三十左右。

4 牛肉干產(chǎn)業(yè)化形成

90年代始，通遼逐漸出現(xiàn)了牛肉干的個體戶，但當(dāng)時沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模化。2015年左右，通遼牛肉干企業(yè)開始走上了產(chǎn)業(yè)化、全國化道路。

通遼牛肉干企業(yè)逐漸瞄準(zhǔn)群眾需求，細(xì)分市場、拓寬品類，積極探索牛肉干產(chǎn)品發(fā)展年輕、時尚之路。在政府的支持下，廣泛采用真空、高溫技術(shù)延長保質(zhì)期，小塊式包裝便于攜帶，為牛肉干走向全國打下基礎(chǔ)。

經(jīng)過歲月沉積，如今的通遼牛肉干產(chǎn)業(yè)形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。目前，通遼中規(guī)上牛肉干企業(yè)36家，可實現(xiàn)年產(chǎn)值達(dá)30多億元。

4 牛肉干成“網(wǎng)紅食品”

一提到通遼牛肉干品牌，你會想到哪些呢？在剛剛結(jié)束的“直播科爾沁·消費促進季”活動，草原村、罕山、迪士牛、斡兒朵、白音杭蓋、草原旭日、九匠牛、草原達(dá)爾沁、澤李牧品牌脫穎而出，獲得了“通遼名優(yōu)牛肉干”品牌。

通遼牛肉干不僅在線下直營店銷售，也開始暢銷云端，通過快手、抖音直播等平臺進行售賣，電商銷售異常火爆。7.17科爾沁美食季，通遼本土網(wǎng)助力牛肉干的售賣，讓通遼的牛肉干成了名副其實的“網(wǎng)紅食品”。雙十一期間，通遼牛肉干的線上銷售也創(chuàng)下了非凡戰(zhàn)績。

目前，我市牛肉干企業(yè)年銷售額可達(dá)20多億元，其中，電商銷售額在各企業(yè)年銷售額里占一半比例。

通遼牛肉干

是極具特色的草原招牌美食

更是民族飲食文化的重要符號

一塊塊醇香的牛肉干

帶動了肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

促進了通遼本土經(jīng)濟的發(fā)展

讓作為“中國蒙餐之都”的

通遼名片更加閃亮

話不多說，心動不如行動

趕快來品嘗一下咱通遼的牛肉干吧

編輯/王星

動圖/王星

審核/阿古達(dá)木 阿力瑪