導讀松軟香甜的米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，是兒時的記憶。雖然生長在北方，是從小吃著各種面食長大的，但是南方的....

松軟香甜的米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，是兒時的記憶。雖然生長在北方，是從小吃著各種面食長大的，但是南方的大米發糕也一直伴隨著我的童年。當早餐，當零食，做法簡單用料少，米香濃郁不粘牙，地道又好吃。

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我爸是南方人，好多北方沒見過的小吃，我爸都能給鼓搗出來。小時候我媽還在生產隊干農活，生產隊里有電磨，家家戶戶的老玉米、麥子都可以花點錢到生產隊的磨房里磨出粉來。別人家都是磨玉米、麥子，我家卻要多出一樣——大米粉。那時北方人哪見過磨米粉啊，都感覺太稀奇。

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經過我爸的“巧手”，大米發糕冒著甜味就從大鍋里出來了。跟那時的全面饅頭比，大米發糕又白又嫩又暄又軟，可以和稻香村的點心媲美啊！

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大米發糕發酵沒有小麥面粉這么強，發酵時間長，稍不注意還會發過頭。發過了頭的米糊會有濃重的酸味，這樣的米糊就不能蒸發糕了，只能和面粉混在一起蒸饅頭了。也因此，很多人在嘗試一次后就放棄了。

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再后來，大街小巷的點心鋪里也有米發糕了，雖然又香又軟又彈口，但總覺得跟老爸做的不一樣，后來因為做美食認識了一些做面點的師傅，師傅說，因為要營利，米發糕里除了放酵母還要放一些特殊的東西，以使米發糕漲得又高又白，數量還多。于是我耐下心來自己鼓搗米發糕了，做法其實一點兒都不難，花2分鐘看一看，你也一準能成功！

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-----【大米發糕】-----

【材料】大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果干適量

【時間】蒸箱100度，蒸22分鐘；或者蒸鍋大火上汽后蒸20分鐘

【制作過程】

1. 材料準備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，干酵母，果干；

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2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；

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3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；

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4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為制造一個溫暖濕潤的環境：比如放在盛熱水的大蒸鍋里、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；

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5. 米糊發至2倍大，表面有大小不等的氣泡，還有很多針眼狀的小洞；

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6. 用勺子將表面扒開，能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡，有微微的酸味；

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7. 將米糊重新攪拌細膩，裝入喜歡的容器里，我用的烘焙小紙杯，裝6分滿即可；

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8. 米糊需要二次發酵，我用的蒸箱，用了發酵程序，待米糊漲到9分滿時，或者米糊是原來的2倍大小時，表面撒上干果，蒸箱100度，蒸22分鐘；如果是大蒸鍋，涼水入鍋大火上汽后蒸20分鐘，時間到后可直接出鍋。

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-----【蘋果私房話】-----

1. 大米發糕的做法很多，有的放泡打粉和蘇打粉，有的放一部分面粉，今天的這個方法是純大米粉加干酵母發酵而成的；發酵的時間較長，一次發酵后要將米糊重新攪拌至細致，入模具后再次發酵至2倍大蒸熟；經過2發的米發糕香甜暄軟，有微微的米酒香味；

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2. 米發糕熱吃非常美味，放在室溫下涼后食用口感也不錯；如果放在冰箱冷藏保存后，大米中的淀粉老化，米發糕就不暄軟了，重新加熱后可恢復暄軟香甜的口感；這跟米飯冷藏后變硬是一樣的道理；如果大米糕蒸出來就是硬的，說明沒有發起來；

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3. 米發糕中可放果干、堅果、黑芝麻等小食材，增添風味，豐富營養；

4. 盛米糊的模具越大，蒸的時間就越長；

5. 沒有米粉可用大米加水浸泡，用破壁料理機打成米漿，大米和水的用量也是1：1。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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