導讀在司空見慣的家常菜中，不僅具有可以為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素，合理的搭配，還不乏能夠療疾祛病的菜品，筍尖燜豬肺就是其中之一，既美味而又具有....

在司空見慣的家常菜中，不僅具有可以為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素，合理的搭配，還不乏能夠療疾祛病的菜品，筍尖燜豬肺就是其中之一，既美味而又具有清熱解毒、潤肺止咳的食療價值。

筍尖，是被譽為“蔬中第一品”的野生竹筍，營養上的可貴之處，是富含優質蛋白，人體必需的8種氨基酸都含有；并且，碳水化合物、膳食纖維、維生素B、C、E及磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等微量元素的含量也很高，還含有一種白色含氮物質，具有低糖、低脂、富含植物纖維的特點，對的人體有非常大的益處。中醫理論認為，筍尖味甘性寒，具有利膈下氣，清熱消痰的功效。

豬肺含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素，是煲湯的重要食材，大凡涉及到潤肺止咳的湯水，豬肺便是上選。中醫理論認為，豬肺味甘性平，具有補肺潤燥、健脾益胃的食用功效。

豬肺雖然很有營養和食療價值，味道也很好吃，處理起來卻比較麻煩。首先，購豬肺時，要挑選顏色正常的，即沒有任何斑點的肺葉；買回家后，用刀背在整片的肺葉上交叉剁一遍，然后切成一塊塊，在清水中反復揉捏，去除肺泡中大量的污穢和血水，其間更換幾次清水，直至水質比較清澄后，抓些鹽粉再三揉搓一番，再用清水幾番洗滌，然后將其焯水、瀝干后，便可投入烹煮。

這道湯品，除了筍尖和豬肺外，還要加入既有滋陰補腎作用又作為天然調味劑的干貝，以及芹菜蔥和芫荽三種輔料。烹調時，將豬肺放入電壓力鍋中燜煮10分鐘左右，把鮮貝放入適量的清水中浸泡，將袋裝的筍尖拆開，切成片，用清水浸泡一會兒，然后將它們連同已洗凈、切段的芹菜蔥一起放入砂鍋中燜煮10分鐘左右，加入芫荽，用蠔油調味，即可食用。