導(dǎo)讀導(dǎo)語：番茄炒蛋有竅門，記住4點(diǎn)，蛋嫩汁多味道鮮香，拌飯拌面都好吃如今生活好了，能吃到的美食越來越多，不過說到下飯菜，番茄炒蛋堪稱經(jīng)典，每次家里做了這個(gè)菜，家....

導(dǎo)語：番茄炒蛋有竅門，記住4點(diǎn)，蛋嫩汁多味道鮮香，拌飯拌面都好吃

如今生活好了，能吃到的美食越來越多，不過說到下飯菜，番茄炒蛋堪稱經(jīng)典，每次家里做了這個(gè)菜，家人的飯量都大漲，平常吃一碗飯遇到番茄炒蛋可以吃兩碗飯，不知道你喜歡吃嗎？番茄炒蛋看似普通的一道菜，卻非常受歡迎，味道鮮香口感順滑，吃多少次都不嫌膩。

做番茄炒蛋有講究，可不是簡單下鍋炒炒那么簡單，雖然都炒熟了、番茄和雞蛋放在一個(gè)盤子里了，但看起來賣相差，吃起來口感差，生活中有做了十幾年飯的人都不一定能把這道菜做好，那么想要學(xué)做這道菜，需要掌握技巧。

到底怎么做呢？番茄炒蛋有竅門，記住4點(diǎn)，蛋嫩汁多味道鮮香，拌飯拌面都好吃！我經(jīng)常這樣做，家人吃得香。

下面我來給大家分享一下番茄炒蛋的做法，以及需要掌握的竅門和技巧，掌握兩個(gè)技巧，口感好味道香，和飯店做得一樣好吃。

番茄炒蛋做好后味道要鮮香，口感要嫩滑要多汁，如果雞蛋顯老番茄發(fā)硬沒有汁水，味道發(fā)酸或者有怪味，出現(xiàn)這些情況都不好吃，快來看看具體怎么做吧，照著方法做一遍，保準(zhǔn)更加好吃。

番茄炒蛋的做法步驟：

準(zhǔn)備幾個(gè)熟度高的番茄，現(xiàn)在已是深秋，番茄不太好挑，記得不買那種特別硬的，遇到紅色和橘紅色兩種番茄，果斷買紅色的，之前吃過一次橘紅色的非常難吃，還有遇到便宜和貴的時(shí)果斷選貴的，一份價(jià)格一分貨絕對(duì)有道理，如果買了不好地做出來菜品差，不如多花點(diǎn)錢買貴的。

鍋里加水煮開，將洗干凈的番茄放進(jìn)鍋內(nèi)，燙到表皮起皺，撈出放一會(huì)兒，不燙手時(shí)剝掉。

番茄切兩半去掉硬的部分，切成合適的塊狀待用。

雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，加少許淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍偌由僭S料酒、水?dāng)嚢璐谩?/p>

炒鍋燒熱加油，油溫達(dá)到七成熱時(shí)將雞蛋倒進(jìn)鍋內(nèi)，凝固后炒大塊盛出。

番茄倒進(jìn)鍋內(nèi)，加少許食鹽翻炒，炒到大量汁水出來后，將雞蛋倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒。

最后加一點(diǎn)點(diǎn)白糖翻炒，炒均勻后出鍋，撒蔥花即可。

整個(gè)步驟中有兩個(gè)技巧，一是雞蛋不要只打散，記得加淀粉、料酒、水這三樣，這樣炒出來的雞蛋更嫩也不會(huì)回縮，比直接打散炒好吃；二是快出鍋的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，這樣做出來更加鮮美味道好。

?番茄炒蛋有竅門，記住4點(diǎn)：

1、番茄切塊前要放鍋里燙一燙，這樣做有兩個(gè)好處，一是可以輕松去掉外皮，有人說外皮有營養(yǎng)不要去掉，但如今番茄表面肯定有農(nóng)藥，還是去掉的好，除非是自家種的，而且去掉外皮后做出的番茄炒蛋更美觀；二是番茄經(jīng)過高溫燙了之后變得更軟，下鍋炒的時(shí)候更容易出汁水。

2、番茄和雞蛋兩個(gè)食材，一定是雞蛋先炒，再炒番茄，而且雞蛋炒好后要盛出，不要放在鍋里直接倒番茄，那樣的話雞蛋會(huì)變老，番茄出汁少。而先炒雞蛋再炒番茄，番茄出了汁水后再倒入炒好的雞蛋，這樣雞蛋可以吸收汁水變得更可口，口感也更好，所以要注意順序。

3、番茄炒蛋不需要放太多調(diào)味料，有食鹽、白糖就夠了，出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花，料太多反倒不好吃。

4、做番茄炒蛋時(shí)不建議加水，否則做出的湯汁不濃稠，若加了水記得放一點(diǎn)水淀粉更好。

關(guān)于番茄炒蛋您都學(xué)會(huì)了嗎？有機(jī)會(huì)試試這個(gè)方法，保準(zhǔn)做得更好吃。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。