導讀我們過年過節或者朋友聚餐的時候都喜歡點一道菜，小酥肉，十分的下飯，還能當下酒菜。這道菜看似簡單，就是將豬肉進行油炸，但是自己在家里做出來的就差那么一點味道，....

我們過年過節或者朋友聚餐的時候都喜歡點一道菜，小酥肉，十分的下飯，還能當下酒菜。這道菜看似簡單，就是將豬肉進行油炸，但是自己在家里做出來的就差那么一點味道，不夠入味不說，吃起來口感還不夠酥脆，總是做不出外面飯店的那個味道。原來飯店里的小酥肉那么好吃是有一定的技巧的，如果你將肉直接放進去炸，那么再好的豬肉也會被浪費的。今天來分享一道小酥肉的做法，外酥里嫩，非常的好吃。做法簡單易學，自從學會后，家里人就特別愛吃肉。一起看看吧。

做這道菜我們需要準備以下的食材：豬肉、食鹽、食用油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉、面粉、生姜、雞蛋、辣椒面。

具體需要以下的幾個步驟：

1.我們一般選擇瘦一點的前腿肉、里脊肉或者雞胸肉。如果你買來的肉有肥肉，我們需要提前將肥肉給切掉。今天購買的是前腿肉，肉質比較嫩。切肉的時候可以切成粗一點的肉條，不要太小。

2. 放入碗里，加入一點生姜片，加入適量的鹽、料酒、耗油和生抽，再撒上點胡椒粉，用筷子攪一攪，讓肉入味。然后放點生粉，繼續攪拌均勻。向里面滴入一點熟油，也不需要太多，這樣能鎖住肉的水分，做出來肉不會太干。拌勻后，腌制一個小時左右。

3.腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入兩個雞蛋，加入少許的鹽，一點一點地放入幾勺普通面粉，攪拌均勻，再加入一點點清水，不要調得太稀，盡量攪拌到里面沒有顆粒。再把調好的面糊倒進肉里去，充分地攪拌均勻，讓每塊肉都沾上雞蛋液。

4. 鍋里倒點油，油溫六七成熱后，將腌好的肉一片一片放進去，炸的時候用筷子攪拌一下，別讓肉粘在一起。炸到肉的表皮金黃就可以撈出來了。

5.接著將油溫繼續升高，到八九成熱的時候，將酥肉放進去復炸一下。 大約炸上20秒就可以了。

6.接著在酥肉上撒點細辣椒面，抖一抖，就能裝盤，一道美味的炸酥肉就做好了。

實用小技巧：

1.炸酥肉一般選擇嫩一點的里脊肉或者前腿肉，這兩個部位的肉口感最好。

2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜歡口味重一點，可以腌制的時間稍微長一點。

3.初炸酥肉的時候油溫不要太高，六七成就行了，將筷子放進鍋里，周圍開始起密集的泡，就可以將肉放進去炸了。

4.酥肉要想口感酥脆，復炸是關鍵，這時候油溫需要升高一點。炸的時間不要太長，顏色金黃了就立即撈出來。

一道小酥肉就做好了，這樣做出來的肉外焦里嫩， 入味酥脆，吃起來根本停不下來。喜歡的朋友趕緊收藏起來，用這個方法給家人們露一手吧。