導讀大家好。我是不會耍帥、認真做菜的耿大廚。香菇營養豐富，滑嫩可口，很多人都喜歡炒著吃。但是炒香菇是否需要焯水呢？網上的說法針鋒相對，弄得大家云里霧里，今天，耿....

大家好。我是不會耍帥、認真做菜的耿大廚。香菇營養豐富，滑嫩可口，很多人都喜歡炒著吃。但是炒香菇是否需要焯水呢？網上的說法針鋒相對，弄得大家云里霧里，今天，耿大廚就給大家解開這個謎底。

炒香菇到底是否需要焯水嗎？答案是有的需要，有的不需要。因為香菇分干香菇和鮮香菇兩種。干香菇經過日曬干制，會產生濃郁的異香但沒有鮮香，烹飪前需要洗凈泡發，炒制鮮香菇時，把干香菇焯一下水，既可以去掉異味，又可以加速成熟。而鮮香菇本身帶有濃郁的鮮香，如果焯水會使鮮味大打折扣。所以，炒制干香菇時需要焯水，炒鮮香菇時是不需要焯水的。

今天，耿大廚教大家做一道健康美味的家常菜：家常炒香菇。

1、鮮香菇洗凈，斜刀切成塊。注意香菇不能切的太小太薄，否則炒制后縮水厲害，失去鮮嫩滑爽的口感。

2、青椒切小塊，木耳泡發洗凈，冬筍切片，蔥姜切末，大蒜切片。

3、豬里脊肉洗凈切薄片，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉、料酒抓勻，最后放入少許植物油抓勻備用。

4、木耳和冬筍焯水備用。

5、炒勺加少許油，放入漿好的肉片炒至肉片變成白色，然后將肉片撥至一邊。

6、放入蔥姜蒜末爆香，然后加生抽、一點老抽、適量鹽，倒入香菇，中火將香菇炒透。

7、加少許白糖、耗油，放入木耳、青椒、冬筍翻炒，最后加少許雞精、香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

要點：1、炒鮮香菇時，香菇不可切的太薄；

2、鮮香菇不可焯水，否則鮮味損失嚴重。

3、肉片要上漿后再炒，口感軟嫩，與香菇相得益彰。