導(dǎo)讀?大家好，今天咱們做的這道菜：酸辣蕨根粉，既能當(dāng)菜吃，又能當(dāng)主食，酸辣開胃，口感爽滑，粉條勁道，特別適合這個季節(jié)食用，現(xiàn)在就把這個方法分享給大家。酸辣蕨根粉....

?大家好，今天咱們做的這道菜：酸辣蕨根粉，既能當(dāng)菜吃，又能當(dāng)主食，酸辣開胃，口感爽滑，粉條勁道，特別適合這個季節(jié)食用，現(xiàn)在就把這個方法分享給大家。

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【酸辣蕨根粉所用的原料】

蕨根粉，青紅辣椒，大蒜

【酸辣蕨根粉的制作方法】

1、首先鍋上火加熱，把水燒開準(zhǔn)備煮蕨根粉，水開后調(diào)小火，煮7分鐘左右，我們利用煮蕨根粉的時間把青紅椒切成圈，大蒜把根部去掉，用刀拍破，放進(jìn)蒜臼內(nèi)搗成蒜泥。

2、這個時候蕨根粉也煮的差不多了，我們用筷子挑起來觀察下蕨根粉的顏色，蕨根粉看著比較透亮，用手掐斷沒有硬心，證明蕨根粉就已經(jīng)漲發(fā)開了，然后倒出控水，放進(jìn)冷水內(nèi)過涼，過涼之后再次倒出控水，盡量把水控的干一點(diǎn)，飯店大批量做可以加油拌一下，防止時間長了粘連在一起。

3、下面我們先調(diào)制味汁，拌菜盆子內(nèi)加入搗好的蒜泥、青紅椒，然后再加入一品鮮生抽，小米醋和陳醋，鵬廚喜歡2種醋混合食用，這樣做醋香味更復(fù)合，然后再加入香油，再加入辣椒油，把味汁攪拌均勻，下入泡好的蕨根粉，攪拌均勻即可。

夏天蕨根粉還可以放在冰箱內(nèi)冷藏下再涼拌，吃著降熱解暑，酸辣開胃，蕨根粉可以做很多種味型，在涼拌的時候還可以加一點(diǎn)花椒油，也可以做好之后撒上一層花生碎。增減成菜的香味，還有小伙伴喜歡加老干媽醬調(diào)味，總之涼拌方法非常多選擇一種適合自己的吧！