導讀@留香拾翠?和你一起探索法國美食法國食品和烹飪通常被認為是西方世界許多美食的支柱和基礎(chǔ)。經(jīng)典的法國烹飪技術(shù)的影響和認可是一道傳奇。法國菜讓許多廚師覺得他們必....

@留香拾翠?和你一起探索法國美食

法國食品和烹飪通常被認為是西方世界許多美食的支柱和基礎(chǔ)。經(jīng)典的法國烹飪技術(shù)的影響和認可是一道傳奇。

法國菜讓許多廚師覺得他們必須不辜負高不可攀的優(yōu)雅和天賦。著名作家和后來的電視名人 Julia Child 將法國烹飪帶給了3公眾。《Mastering the Art of French Cooking掌握法式烹飪藝術(shù)》 （Child 女士的名著的書名）被許多人認為是她烹飪成就的巔峰之作，并幫助世界的家庭廚師們更容易掌握經(jīng)典的法國美食。

法國地區(qū)特產(chǎn)

法國人通常會烹飪和準備他們所在地區(qū)的當?shù)夭穗取＿@絕不意味著他們是狹隘的；法國人對本土有一種真正的感覺，這就是為什么法國鄉(xiāng)村烹飪在法國充滿活力和活力的原因。在法國大都市，他們可能會品嘗各種地區(qū)和國家菜肴。在世界各地的許多城市中都是如此，那里的居民是多元文化或不同種族的。

典型的法國食品嚴重依賴當?shù)禺a(chǎn)品。新鮮蘋果、漿果、扁豆、韭菜、蘑菇、各種南瓜和核果是最常用的產(chǎn)品。家禽、牛肉、羊肉和小牛肉全年供應(yīng)。在從初秋到二月的狩獵季節(jié)，野味肉特別受歡迎和豐富。無論在哪個地區(qū)，法國都有豐富的手工奶酪和葡萄酒。

法國南部的特色是蘑菇和鴨子的豐富而精致的風味，以及從鄰近的地中海美食中借來的引人注目的香草、西紅柿和橄欖。法國北部也展示了各種各樣的口味，重點關(guān)注使用蘋果、乳制品、豬肉、土豆、香腸和啤酒的農(nóng)家特色菜。

法國美食史

法國并不總是熱衷于大蒜、蘑菇和松露。十五世紀以前，調(diào)味品和裝飾品被用來掩飾已經(jīng)變質(zhì)的食物。法國有今天許多人認為的農(nóng)民食品。這是簡單的食物，沒有奢侈的裝飾。

15 世紀中葉，意大利的凱瑟琳?德?美第奇 (Catherine de Medici) 移居法國，與未來的國王亨利二世 (Henri II) 結(jié)婚，并帶來了她在佛羅倫薩受過教育的廚師以及富有創(chuàng)造力的戲劇和禮儀意識。在接下來的幾年里，法國美食變成了一種美麗的呈現(xiàn)和創(chuàng)新風味的神奇藝術(shù)。

二十世紀也給法國菜 帶來了巨大的變化。傳統(tǒng)高級美食（高級烹飪）是世界聞名的美食，以其精心準備和精美呈現(xiàn)而聞名。法國菜被認為是模范美食，直到美食評論家質(zhì)疑它過于死板。

新式美食是 1970 年代對經(jīng)典的重法國美食的強烈反對。它減輕了奶油醬的味道，并使用更少的成分專注于真正的口味。通過靈活的制備方法和對非傳統(tǒng)風味的更多實驗，在當今的普通法式烹飪中顯而易見。

關(guān)于法國食品和烹飪的重要事實

關(guān)于法國美食和美食的一些事實可能會讓您大吃一驚：

法國人吃的奶酪比世界上任何其他國家都多。他們平均每人每年 45 磅奶酪。

Vichyssoise 是一種土豆泥湯，由一位法國廚師在紐約市發(fā)明。

羊角面包是一種精致的法式糕點，實際上是在奧地利維也納發(fā)明的。

巴西的咖啡產(chǎn)業(yè)起源于法屬圭亞那第一夫人和弗朗西斯科?德梅洛?帕列塔中校之間的通奸事件。他來解決當?shù)氐倪吔鐮幎耍麕е咚降目Х确N子離開，她藏在告別禮物中，把它們帶回巴西。

法國菜是一種獨特的文化體驗，將美味的時令食品與美麗、休閑和精確的準備相結(jié)合。制作和品嘗法國美食是一門可能需要一生才能掌握的藝術(shù)，但需要時間靜止才能欣賞它的輝煌。探索法國美食，并將其視為一種藝術(shù)、一種傳統(tǒng)和一種生活方式。

奶酪和葡萄酒是菜肴的主要組成部分。它們在地區(qū)和國家范圍內(nèi)發(fā)揮不同的作用，有許多變體和原產(chǎn)地名稱控制(AOC)（受監(jiān)管的名稱）法律。

從 20 世紀開始，美食旅游和《米其林指南》幫助平民了解城市精英的資產(chǎn)階級美食和法國鄉(xiāng)村的農(nóng)民美食。加斯科美食也對法國西南部的美食產(chǎn)生了很大的影響。許多曾經(jīng)是區(qū)域性的菜肴在全國各地都出現(xiàn)了變化。

對法國烹飪的了解對西方美食做出了重大貢獻。它的標準在西方烹飪學校董事會和烹飪教育中被廣泛使用。2010年11月，法國美食被聯(lián)合國教科文組織列入世界“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。