導讀部分2煮雞胸肉1.用中高火把水或肉湯燒開。把鍋子放在燃氣灶上，打開爐火，調(diào)到中高火。看著鍋子，直到水燒開。這個過程需要幾分鐘。當泡泡冒出水面，鍋蓋上有水汽凝....
部分 2 煮雞胸肉1.用中高火把水或肉湯燒開。把鍋子放在燃氣灶上，打開爐火，調(diào)到中高火。看著鍋子，直到水燒開。這個過程需要幾分鐘。當泡泡冒出水面，鍋蓋上有水汽凝結時，水就開了。[7]
- 不要讓水或肉湯沸騰太長時間，因為這樣會導致液體大量蒸發(fā)。你必須守在鍋邊，一看到水開始沸騰就把火調(diào)小。用中高火把水或肉湯燒開。把鍋子放在燃氣灶上，打開爐火，調(diào)到中高火。看著鍋子，直到水燒開。這個過程需要幾分鐘。當泡泡冒出水面，鍋蓋上有水汽凝結時，水就開了。
- 不要讓水或肉湯沸騰太長時間，因為這樣會導致液體大量蒸發(fā)。你必須守在鍋邊，一看到水開始沸騰就把火調(diào)小。
2.用文火煮雞肉。雞肉在煨煮的狀態(tài)下還會繼續(xù)變熟。把火調(diào)小，然后觀察幾分鐘，確保水或肉湯里還有少許氣泡冒出。
- 即使煨煮狀態(tài)下的鍋子也必須有人看管。你可不想液體突然劇烈沸騰，或者蒸發(fā)得太快。
3.十分鐘后用肉類溫度計檢查雞胸肉的溫度。拿掉鍋蓋，把一小塊雞肉扒到鍋邊。把肉類溫度計的探針插入雞胸肉內(nèi)部，檢查讀數(shù)。如果溫度還不到74℃，那就把雞肉放回鍋里，蓋上蓋子繼續(xù)煮。
- 如果沒有肉類溫度計，就把雞肉切成兩半，檢查里面是否是粉紅色。雖然這種方法不如溫度計準確，但也能大概判斷雞肉是否煮熟。
- 大塊的雞胸肉這個時候可能還沒熟透。不過小塊的雞胸肉應該已經(jīng)熟了。
- 雞肉煮太久會變柴，讓人難以下咽，所以就算你覺得雞肉沒煮好，也最好檢查一下。
4.繼續(xù)煮，直到雞肉內(nèi)部溫度達到74℃。如果10分鐘后雞肉還沒煮好，就再煮一會兒。每過5到10分鐘檢查一次。水煮雞肉需要的時間是由雞肉的大小決定的：
- 帶皮帶骨的雞胸肉需要煮大約30分鐘。
- 去皮去骨的雞胸肉需要煮20到25分鐘。煮熟切成兩半的雞胸肉需要15到20分鐘。
- 煮熟去皮去骨，切成5厘米寬小塊的雞胸肉需要10分鐘。
- 徹底煮熟的雞肉切開后不再是粉紅色。
5.把鍋子從灶臺上拿開。關掉爐火，用毛巾或隔熱墊包住鍋柄，以免燙傷手。把鍋子移到冷卻架或旁邊沒有用過的爐盤上。
部分 3 把雞肉盛盤或者刮成絲1.倒掉鍋里的水。慢慢地把鍋里的液體倒在濾盆里，小心別濺出來。最后雞肉和用來調(diào)味的蔬菜會留在濾水盆里，能方便地拿出來。把濾盆放在干凈的料理臺上，濾出的液體可以倒掉，也可以保留。
- 如果你想把液體留著做菜用，就把液體倒入干凈的碗里，然后放入冰箱冷藏或冷凍。
- 如果你用蔬菜給水調(diào)味，濾出的蔬菜可以扔掉，也可以用來堆肥。
- 你也可以用叉子、漏勺或食品夾取出雞肉。倒掉鍋里的水。慢慢地把鍋里的液體倒在濾盆里，小心別濺出來。最后雞肉和用來調(diào)味的蔬菜會留在濾水盆里，能方便地拿出來。把濾盆放在干凈的料理臺上，濾出的液體可以倒掉，也可以保留。
- 如果你想把液體留著做菜用，就把液體倒入干凈的碗里，然后放入冰箱冷藏或冷凍。
- 如果你用蔬菜給水調(diào)味，濾出的蔬菜可以扔掉，也可以用來堆肥。
- 你也可以用叉子、漏勺或食品夾取出雞肉。
2.把雞胸肉放在盤子上。用叉子把雞胸肉從濾盆里轉(zhuǎn)移到盤子上。雞胸肉非常燙，小心別用手直接去拿。
- 你也可以把雞肉放回空鍋里。也許你打算在鍋里把雞肉刮成絲，再加上醬料。這樣你就能用同一口鍋加熱醬料了。
3.把雞肉放置10分鐘，然后進行下面的步驟。雞肉要放涼了再盛盤或刮絲。用定時器設置時間后，你就可以暫時離開了。10分鐘后再回來處理雞肉。
- 如果你想添加醬汁，只要不接觸雞肉，你也可以現(xiàn)在添加。不過，你最好等雞肉晾10分鐘后再加熱醬汁。這樣做可防止雞肉因為過度加熱而變硬。
4.雞肉可以整塊盛盤或者切成塊。雞肉晾涼后，你就可以按照自己喜歡的方式盛盤了。雞肉可以整塊享用，也可以切成片。
- 你可以給雞肉添加更多的調(diào)味料或醬汁。比如把燒烤醬抹在雞肉上，或者把雞肉混在芒果沙拉里。
- 水煮雞胸肉可以添加到沙拉、炒菜或者墨西哥烤肉里。
5.如果你想做墨西哥卷或三明治，就把雞肉刮成絲。兩只手各拿一把叉子。一只叉子固定雞肉，一只叉子將雞肉刮成絲。不停地刮，直到雞肉的粗細令你滿意為止。接著你就可以把雞肉絲用在料理中了。
小提示- 白水煮的雞肉吃起來可能清淡無味。你可以在鍋里添加蔬菜或肉湯，并用各種醬汁或調(diào)味料給雞肉調(diào)味。
- 如果你想煮冷凍雞肉，最好把雞肉在冷藏室里放9小時，等完全解凍后再煮。你也可以用微波爐的解凍功能給雞肉解凍。
警告- 接觸雞肉前后你都必須洗手，以免傳播沙門氏菌。和生雞肉接觸過的刀具、叉子、盤子，以及廚房料理臺也要清洗消毒。
- 雞肉可以在冰箱里安全地冷藏2天。如果這期間你不打算烹飪雞肉，就把肉放入冷凍室。
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