導讀作為一個土生土長的鎮遠人，對家鄉的美食總有一種牽腸掛肚的感覺，貴州美食太多太多，今天介紹一種物美價廉，油而不膩，內酥外軟，十分可口的街頭小吃——油炸粑。小時....

作為一個土生土長的鎮遠人，對家鄉的美食總有一種牽腸掛肚的感覺，貴州美食太多太多，今天介紹一種物美價廉，油而不膩，內酥外軟，十分可口的街頭小吃——油炸粑。

小時候，這種油炸粑一元錢能買3～5個，現在是一元錢一個，它是用大米和黃豆按比例一起打漿，加上燒青椒或油辣椒以及酸菜，在特制的用具里下熱油鍋中炸制而成，外脆里嫩，香辣鮮爽，回味悠長。

油炸粑一般現炸現吃最為美味，其味香酥脆軟，亦可放入鍋中煮軟了吃，或用熱料湯泡了吃，各有滋味。

油炸粑傳統的做法是：將大米、黃豆按一定比例浸泡后磨成細漿，放入模具中（底層為米漿，中間放酸菜、蔥、辣椒等佐料，上面復米漿），投入油鍋炸熟，香噴噴、脆生生的即可食。作為貴州人依然沒有舍棄以辣椒為主調味的習慣。

另一種傳統吃法是，根據個人喜好在米漿里滲入豌豆或紅薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，裝入模具炸熟后食用。

如今物質條件提高了，人們根據家里人的愛好，對餡料進行了改良:在漿里加入臘肉丁、酸菜末、蔥花；喜好甜的則加入各種豆子、花生碎……

拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進漿里攪拌至均勻；后者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿，加入自己喜歡的餡后再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。

每年臘月的貴州，是日子過得最緩慢的時候。貴州人的年味中時常響起彼起彼伏吆吆喝喝打糍粑的棍棒聲，交織著如同一首歲月悠悠的思鄉曲。油炸粑就是我最喜愛的年味……

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