導讀在進入5月份以后，市場上又多了一種新鮮蔬菜，它就是蒜薹，沒錯！蒜薹上市了，五一這幾天，天氣晴朗，風和日麗，城里人可能選擇郊游，而部分蒜農(nóng)正忙著收蒜薹，蒜薹又....

在進入5月份以后，市場上又多了一種新鮮蔬菜，它就是蒜薹，沒錯！蒜薹上市了，五一這幾天，天氣晴朗，風和日麗，城里人可能選擇郊游，而部分蒜農(nóng)正忙著收蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽離出的花莖，在冷藏蔬菜行業(yè)中，蒜薹的貯存量最大，貯存時間最長，屬于常見的蔬菜品種之一。

一年四季當中，蒜薹都很常見，但那都是通過冷庫儲存的，跟新鮮的對比，還是相差了許多口感和營養(yǎng)，現(xiàn)在上市的蒜薹，是第一批運出來的，沒有經(jīng)過冷庫，鮮嫩多汁，清脆爽口，營養(yǎng)也屬于最高點。

夏天蒜薹上市了，教你6種家常做法，一周不重樣，鮮嫩營養(yǎng)真好吃

一、蒜薹炒雞蛋

1、選用新鮮的蒜薹，清洗干凈，去掉兩頭，切成2厘米的段，裝入盆中備用。

2、碗中打入4個雞蛋，加1克食鹽、1克胡椒粉，入味去腥，用筷子徹底攪勻。

3、鍋內(nèi)燒水，等水沸騰后，下入蒜薹焯水，用勺子推動幾下，大約50秒鐘后撈出，控干水分。

4、起鍋燒油，等油溫6成熱，放入蔥花，爆炒出香味。

5、接著倒入蒜薹，加入適量的食鹽，大火快速翻炒20秒鐘。

6、接著倒入雞蛋液，用勺子推動翻炒，可以適當?shù)鼗蝿映村仯岆u蛋受熱均勻，觀察雞蛋表面金黃，加點味精，即可關火出鍋。

7、一道美味的蒜薹炒雞蛋就做好了，色香味全，雖說是素菜，營養(yǎng)卻不低，家人們很喜歡吃，三兩下就光盤了。

二、腌蒜薹1、從超市或者菜市場，購買一把蒜薹，切掉頭尾，洗凈控干，然后切成長段，加入適量的食鹽，翻拌均勻，腌制2個小時。

2、開始調(diào)配料汁，鍋中加入一碗水燒開，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5塊冰糖，中火煮上5分鐘。

3、等時間到了，倒入適量的白醋，不喜歡太酸的朋友，可以少倒點，再次煮開后，關掉火源，把料汁晾涼。

4、蒜薹已經(jīng)腌好了，準備一個無水無油的玻璃罐，最好提前用開水燙下消毒，蒜薹依次裝入罐子中，再倒入放涼的料汁。

5、封口處倒入一勺高度白酒，蓋上蓋子，密封后放置通風處，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜歡的朋友一定要試一試。

三、涼拌蒜薹

1、準備一把新鮮的蒜薹，摘掉蒜薹帽子，不用切短，直接起鍋燒水，水開放入蒜薹，焯燙一分鐘左右，這是比較脆的口感，想吃軟一些的，可以多燙一會兒。

2、把蒜薹撈出來，放在涼水里面浸泡一會兒，沖洗降溫，用菜刀在蒜薹頂上，切一個十字，用手單獨撕開，撕成長長的細絲。

3、另外開始準備調(diào)味，準備一個空碗，碗中加入蒜末、蔥花、白芝麻、食鹽、白糖和小米椒，起鍋燒油，油熱倒在調(diào)味上面，激發(fā)出蔥香味，接著在進行調(diào)味。

4、加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺芝麻油，1勺香醋，攪拌均勻，調(diào)味汁就制作完成了，如果想吃重口味的話，還可以再放一勺辣椒油。

5、把調(diào)料汁倒入撕好的蒜薹上面，用筷子攪拌均勻，也可以戴上一次性手套，盡量攪得均勻一些，可以直接吃，也可以放在冰箱冷藏中，靜置20分鐘以后，就可以吃了。

6、按照這個方式制作的涼拌手撕蒜薹，爽脆可口，鮮香美味，清爽不油膩，最適合炎熱的夏季食用，下酒又下飯，老人孩子都愛吃，如果你有時間，一定要試試。

四、蒜薹水餃

1、準備一把鮮嫩的蒜薹，清洗干凈，控干多余的水分，改刀切成碎末，如圖所示，餃子餡不要太長了，保持均勻一致就好。

2、另外準備半斤五花肉，加半塊生姜，改刀剁成肉餡，推薦用絞肉機，速度快還省事，加入適量的老抽、花椒粉、花椒粉、食鹽、雞精攪拌均勻。

3、再放入切碎的蒜薹，攪拌均勻，蒜薹餡就制作完成了，可以和面包餃子了，鮮香味美，薄皮大餡。

五、蒜薹炒肉末1、蒜苔清洗干凈，切成1厘米的小段，小米椒2個切圈，不吃辣可以不放，大火燒開，下入食材焯水，大約20秒鐘撈出。

2、準備瘦肉一塊， 先切成細絲，再切成小丁，裝入碗中備用。

3、鍋內(nèi)燒油，下肉末快速滑鏟，中火炒至變色，加小半勺老抽上色，接著倒入蔥姜末，翻炒出香味。

4、倒入蒜苔和小米椒，再加小半勺生抽，繼續(xù)翻炒30秒鐘。

5、按照個人的口味，加食鹽、白糖、雞粉、蠔油，快速顛勺翻炒，化開所有的調(diào)料。

6、最后加點水淀粉勾芡，這樣顏色更漂亮，味道也更好吃，翻炒均勻，關火出鍋。

7、一道好吃的家庭小炒就做好了，色香味美，看著就很有食欲，不折不扣的“米飯殺手”，喜歡你也來試試吧。

六、蒜薹炒肉絲

1、準備一把新鮮的蒜薹，清洗干凈，切掉頂部的“帽子”，再切成3厘米的小段，裝入碗中備用。

2、準備一塊豬瘦肉，或者雞胸肉也行，改刀切成細絲，加半勺鹽、1勺料酒、1勺味極鮮、1個雞蛋清、1勺玉米淀粉，抓勻腌制。

3、鍋中加半勺油，把蒜薹焯水，大約1分鐘撈出，過度烹飪加熱，會破壞蒜薹中的營養(yǎng)，焯水能讓蒜薹碧綠脆爽，還能縮短出鍋時間。

4、鍋內(nèi)另外燒開水，下入肉絲進行焯水，等肉絲變色后撈出，裝入碗中備用。

5、起鍋燒油，先下入蔥段，翻炒出香味，接著倒入蒜薹，繼續(xù)翻炒。

6、等蒜薹炒得差不多，倒入肉絲，繼續(xù)翻炒均勻，兩個都焯過水，很快就能熟了。

7、開始調(diào)味，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺食鹽，把調(diào)味翻炒融合。

8、讓肉絲和蒜薹裹滿調(diào)料，等聞到濃濃的香味，即可關火出鍋，簡單營養(yǎng)美味。

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