導讀在臘肉制作的過程中，首先需要做的就是對臘肉的腌制，但是你知道臘肉一般都是腌制多少時間嗎？臘肉在熏制和風干之前都是需要腌制的，一般腌制的時間都是在一周左右，如....

在臘肉制作的過程中，首先需要做的就是對臘肉的腌制，但是你知道臘肉一般都是腌制多少時間嗎？

臘肉在熏制和風干之前都是需要腌制的，一般腌制的時間都是在一周左右，如果想要味道重一點的話，也可以稍微延長腌制的時間。食鹽具有一定的殺菌作用，用食鹽腌制過的臘肉能夠得到更好的保存，并且可以讓后期制作美食的口感更好。

一般煙熏過后的臘肉，其中的水分含量很少，再加上冬天溫度很低，所以一般可以保存很長一段時間。具體可以保存多久和臘肉的保存方法有關系，常溫保存的話，隨著溫度的變化，臘肉也會有變化，如果溫度升高，臘肉就會開始變質，一般可以保存三個月左右的時間。如果將臘肉置于冰箱保存，那么在冰箱的低溫條件下，可以很好的幫助抑制臘肉細菌以及微生物的滋生，從而延長其保質期，一般可以將其保存6-8個月作用，有時候可以保存一年。

臘肉如果保存不當的話其表面就會出現發霉的情況，已經發霉的臘肉是不可以再繼續食用的。臘肉表面的霉菌對健康十分不利，而且臘肉本身就含有一定量對人體有害的物質，發霉就會使得臘肉中有害物質的含量增加，所以發霉的臘肉再繼續食用的話有損于健康。

先準備好一盆熱水，將臘肉放入水中浸泡10分鐘左右；如果是熏制而成的臘肉的話，就要用鋼絲球將其表面的油灰給刷下來，風干的臘肉直接清洗就好；清洗干凈的臘肉還可以放入淘米水中再浸泡清洗，淘米水能夠起到溶解臘肉表面有害物質的作用，這樣就能讓臘肉更加的干凈。

臘肉相對于生肉來說，會比較好被蒸熟一些，因為臘肉已經被熏制過，其中有一部分已經熟了，但這里要注意風干的臘肉是沒有熟的。臘肉蒸一定要先用溫水洗凈，洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物，將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分，再將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中，一般需要將其蒸20-30分鐘左右的時間才能將臘肉蒸熟。

在儲存的過程中，要是臘肉有霉味、表面有白色毛菌、吃起來味道變味，那么需要將其扔掉，不能再吃。