導讀豆角這樣炒，雖是素菜，吃起來比肉還香，記住小竅門，入味又脆嫩豆角，北方也把它叫長豇豆，夏季的豆角正當季，在市場上能看到菜販們用小皮筋把一把把的豆角捆好，擺放....豆角這樣炒，雖是素菜，吃起來比肉還香，記住小竅門，入味又脆嫩

豆角，北方也把它叫長豇豆，夏季的豆角正當季，在市場上能看到菜販們用小皮筋把一把把的豆角捆好，擺放在攤前，綠油油的，細細長長的，看著就特別生機盎然，是夏天獨有專屬的一抹綠色。豆角的做法也有許多，多以清炒、搭配肉絲、或者麻醬涼拌這幾種做法多見。

早上去菜市場，看到平時常見的綠色長豇豆以外，還看到了一種紅色的長豇豆，我們都把它叫做“本地紅豆角”，這個品種的豆角，顏色呈紫紅色，里面的豆子和普通綠色的豆角一樣。紅豆角的長度稍微短一些，按照食物顏色來區分，紫紅色的食物含豐富的鐵元素，女性朋友們多吃準兒沒錯。再細問一下價格，比普通綠色豆角稍微貴一點，但是因為正當季的本地菜不多，趁著上市就買上一把嘗嘗鮮兒吧。

要說豆角的做法，今天分享的是清炒做法，許多人愛吃炒豆角，卻說自己炒的豆角不夠入味，要知道要讓豆角里面的豆子也入味才好吃，今天這篇文章就和大家分享，清炒豆角要好吃還脆嫩入味的做法。

【蒜蓉炒紅豆角】

食材：紅豆角一把（400克），獨頭蒜1顆，豬油1小勺，鹽適量。

具體步驟：

1.紅豆角要先放入淡鹽水中浸泡，豆角不像黃瓜，可以削皮著吃，所以還是多用淡鹽水或者小蘇打水充分清洗浸泡2-3遍。洗干凈的紅豆角去掉兩端后，把它們摘成小段。

2.炒鍋燒熱，加入切碎的獨頭蒜末和一小勺豬油，素炒各種蔬菜，我都喜歡用豬油替代花生油，特別香。爆出蒜末香味后，把成段的紅豆角倒入炒鍋中，大火快速翻炒幾下。

3.紅豆角炒至斷生的時候，也就是稍微有一點點變軟，加入少許食鹽，繼續翻炒，這里的鹽分可別一次加足了，大概是平時炒菜最后一個步驟放鹽的一半的量即可。

4.紅豆角遇熱炒熟后會變成紫藍色，甚至連湯汁也是紫藍色，這是正常現象哦，最后在邊邊淋上兩勺清水，稍微燜1分鐘后，再加點食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

要想豆角脆嫩入味好吃，要記住下面的小提示哦：

【小提示】：

1. 建議用豬油炒蔬菜。
2. 炒至斷生時先加入少量食鹽，提前放部分鹽能讓豆角提前入味，熟透后再放適量鹽調味。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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