導讀在談到中國和西方烹飪方式的時候，蒸煮和燒烤也就成為兩者區(qū)別的重要標志。從《說文》中收了煮的三個小篆形體可以看出，煮的意思是把東西放在容器里，加上水、放在火上....

在談到中國和西方烹飪方式的時候，蒸煮和燒烤也就成為兩者區(qū)別的重要標志。

從《說文》中收了煮的三個小篆形體可以看出，煮的意思是把東西放在容器里，加上水、放在火上使食物變熟，作為烹飪方法來講 ，煮這個形體反映了，人類飲食發(fā)展當中一個特別重要的變化。

煮的幾個不同的小篆書寫形式，正是強調(diào)了煮這種烹飪方式的幾個特點，第一個特點是： 有火，第二是有烹煮食物的器具，能裝水的最合適的容器是陶器也就是“?”，可是陶器在發(fā)明之初是比較粗糙的，只能用于汲水或者是儲存東西，一直到新石器時代晚期，陶器的燒制技術(shù)漸漸成熟，人們用黏土燒制出來的陶器比較堅硬而且耐火，所以就給煮法的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。 第三同其他方式相區(qū)別，因為糧食直接放在火上烤不容易熟。所以古人想到了通過加水燒熱來使食物變熟，這樣才有了煮的方法。

烹煮出來的帶汁的食物就是羹。羹的小篆形體跟這個煮的小篆形體很像，對放在食器里烹煮的不僅僅是肉，還可以是別的食材，即使是烹制肉食的時候，古人往往也會加一些蔬菜，這樣不僅可以調(diào)味也使葷素相互搭配，

在中國歷史上有幾位善于煮羹的人，更是從煮羹當中悟出了治國的道理，比如商代的伊尹，他是從宮廷廚師一直做到了輔助商湯的宰相。有一次伊尹煮了一道鵠鳥之羹，商湯品嘗后覺得味道很好就向他詢問烹飪的方法，伊尹說食材與火候各個方面搭配的剛剛好，這樣才能算是達到了真正美味境界。伊尹說，治理國家也和做菜一樣，只有君臣、君民關(guān)系調(diào)理順和，國家方才能治理好。

羹的烹制是以煮為基礎(chǔ)的，而在古代普通百姓生活并不富裕，烹煮豆類食物是老百姓的日常食譜。《戰(zhàn)國策》里面說“民之所食大抵豆飯藿羹”就說明了這一點。

談到煮豆，人們往往會想到歷史上有名的七步詩，相傳當時已經(jīng)當了皇帝的曹丕，讓弟弟曹植在七步之內(nèi)做好一首詩，否則就會被殺頭，面對兄長的威逼，曹植的腦子里浮現(xiàn)的，就是日常生活當中煮豆的情景，這首源自生活的詩，據(jù)說也讓曹植免于殺頭之禍。

有了加水烹煮的方法之后，人們在烹煮的基礎(chǔ)之上，又產(chǎn)生了燉、煎、熬、鹵、燒 、煲、汆、涮等等烹飪的方法，可以說極大地豐富了我們烹飪食物的方式和口味，有人說在中國的烹飪方法當中，如果把炙看作是烹飪之父的話，那煮可以算作是烹飪之母了，可見煮這種烹飪方式在烹飪當中所占的重要的地位。

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蒸飯的蒸，在古代竟然和做飯一點關(guān)系也沒有，那么蒸字在古代究竟代表什么呢？蒸飯這個詞又是什么時候才出現(xiàn)的呢？明天華中師范大學文學院王洪涌教授將為您講解與烹飪方法相關(guān)的漢字——蒸，敬請關(guān)注！