導讀家常菜之紅燒鴨肉，多加一個步驟，得搶才能吃上兩塊鴨肉有一股腥味，如果處理不好，令人難以下咽。小廚就試過到一個朋友家里做客，開始的幾道菜還算可以，但是最后一盤....

家常菜之紅燒鴨肉，多加一個步驟，得搶才能吃上兩塊

鴨肉有一股腥味，如果處理不好，令人難以下咽。小廚就試過到一個朋友家里做客，開始的幾道菜還算可以，但是最后一盤紅燒鴨肉，大家嘗試一塊后，就都不動筷子了，有腥味。朋友一臉尷尬，不知道說什么好。

鴨肉要更好地除去腥味，多加一個步驟就是浸泡。鴨子收拾好，如果嫌麻煩，可以買外面光身的，更省事。把鴨子剁塊，放入盆里，加入清水洗兩次，然后浸泡兩個小時，期間換幾次水。有條件的放長流水，小廚就是這樣操作，把盆子放在水龍頭下面，開一線水，這樣效果更加好。

紅燒鴨肉

所需食材：鴨子1個，約2斤多重，紅辣椒3個，蝦皮1小把，姜，小蔥，料酒，糖，鹽，生抽，蠔油（各適量）。

制作方法

（1）姜洗干凈切片，小蔥洗干凈，蔥綠切點蔥花，紅辣椒沖洗一下。鴨肉浸泡2小時后，撈到鍋里，加入適量清水，加入姜片，小蔥，料酒焯水。

（2）再次燒鍋注少量油，放入姜片爆香，放入鴨肉翻炒。

（3）放入生抽炒上色后，加入適量清水，放入辣椒，蝦皮，加入糖，鹽，燒15分鐘。

（4）汁水變濃稠后，加入蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花。

這道菜皮脆肉不柴，微辣，十分適合下飯。如果喜歡吃澆飯，可以多加點清水，汁不要收干，用來澆飯，別有一番風味。

小貼士：由于鴨肉較腥，可以2次焯水。第一次的水燒開后，撈出鴨肉，臟水倒出，刷干凈鍋，再放入清水，鴨肉，再次燒開即可。在炒鴨肉的時候，全程小火，火太大的話，易焦，不能徹底去腥。應該每隔2分鐘加入1次料酒，一直把鴨肉炒至焦黃，出油，啪啪作響為止。

按照飯店的制作步驟，把鴨肉炒透后盛出，接著是炒糖色。鍋里放少量水或者油，放入一勺白糖，轉小火用勺不停攪拌，直到糖液轉為暗紅色，放入鴨肉迅速炒勻，然后加入清水，放入調味品燒制。

在家里做就不炒了，畢竟糖色炒過了變苦，火候不夠還帶甜味。合格的糖色是不苦不甜的，帶有焦香味，十分獨特，令菜品增色不少。如果有興趣，可以自己在家練習，推薦使用水炒，油炒難度較大，待水炒熟練掌握好分寸了，再學習油炒。

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