導(dǎo)讀夏天不想過多的在廚房里煎熬，那么一份簡單的小炒牛肉正適合，做法簡單，急火爆炒，讓你花不了幾分鐘，就可以來一份有肉有菜又營養(yǎng)美味的下飯菜。牛肉可以和很多蔬菜一....

夏天不想過多的在廚房里煎熬，那么一份簡單的小炒牛肉正適合，做法簡單，急火爆炒，讓你花不了幾分鐘，就可以來一份有肉有菜又營養(yǎng)美味的下飯菜。

牛肉可以和很多蔬菜一起炒，最為代表的應(yīng)該是杭椒牛柳，也就是牛里脊肉和小辣椒一起爆炒，肉香辣椒的香更加的刺激食欲。而現(xiàn)在北方，最為實(shí)惠的蔬菜就是黃瓜，夏天是黃瓜最便宜的時(shí)節(jié)，來一份牛肉黃瓜片也是極好的選擇。黃瓜的清香和爽脆，加上牛肉的滑嫩，口感豐富，味道一樣的美味。

做這道菜所需的材料不多，牛肉，黃瓜，蔥姜，生抽，料酒，鹽糖，胡椒粉，淀粉。

牛肉選擇里脊肉，這個(gè)部位最嫩，也適合爆炒。

將里脊肉切厚一點(diǎn)的片，別切太薄，因?yàn)楹褚稽c(diǎn)能保留更多汁水，這是鮮嫩的根本。還有注意一定要斷紋切片，也就是把肌肉紋理切斷，這樣吃起來不塞牙。

將切好的牛肉片，加入鹽糖，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉拌勻后倒入辣椒油。

最后再攪拌均勻。倒入辣椒油的目的，一是為了讓油把肉片裹滿，鎖住水分和味道。二是把每一片肉片都隔離開來，這樣下鍋時(shí)不會(huì)粘連。還有一個(gè)關(guān)鍵作用，就是辣椒的香味能掩蓋牛肉的腥味。對(duì)于有些人來說，除了豬肉，牛羊肉都會(huì)有點(diǎn)異味，也是牛肉特有的味道，例如我，就喜歡加點(diǎn)辣椒油，掩蓋一下并且能起到增香的作用。

黃瓜用的這種旱黃瓜，比常見的綠皮黃瓜更清香，水分含量也更大。

鍋里適量油，燒熱后倒入牛肉快速翻炒至變色。牛肉片一變色就熟了，這時(shí)是最嫩的時(shí)候。實(shí)際和煎牛排原理一樣，掌握好火候才能保證牛肉的軟嫩。

最后加入蔥姜，黃瓜片炒勻出鍋就做好了。

整道菜從準(zhǔn)備到出鍋也就十來分鐘，牛肉滑嫩鮮香，黃瓜依舊保留了爽脆。再加上辣椒油的微微香辣味道，好吃開胃又非常下飯，喜歡的可以試試哦！

當(dāng)然你也可以用豬肉來代替牛肉，味道一樣的超贊。

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