生蠔含有豐富的糖原、蛋白質、碳酸鈣、牛磺酸、氨基酸、微量元素、磷、維生素等多種營養元素，肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。生蠔作為一種優質的海產養殖貝類，具有肉味鮮美的食用價值。實際上生蠔殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用于諸多領域，可以制作成各種添加劑。 生蠔的形態特征：殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱棱柱層，內層為碳酸鈣的片狀結構，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附著在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。