即低溫消毒，就是利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。這是法國生物學家路易-巴斯德于1862年發明的消毒方法，主要用于牛奶上，殺滅牛奶里含有的病菌。