一、涼拌大蝦。1、準(zhǔn)備食材：鮮蝦600g、檸檬1個(gè)、小米辣5個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜1根、小蔥1根、白糖1勺、陳醋1勺、生抽1勺、香油1勺、紅油2勺、蒜、姜、食鹽。2、鮮蝦去蝦線。3、鍋中燒開(kāi)水，把去掉蝦線清洗干凈的鮮蝦下鍋燙1分鐘。4、燙至變色后撈出，放進(jìn)冷水里浸透，再把蝦殼去掉放入碗中備用。5、姜蒜、洋蔥等配料都切成碎末備用。6、剝好的蝦仁碗中先加入姜蒜末、小米辣和洋蔥碎。7、接著再加入蔥花、香菜、檸檬片、白糖、食鹽、陳醋、生抽、香油和紅油。8、最后戴上手套，抓拌均勻即可。二、生嗆大蝦。1、準(zhǔn)備食材：鮮活大蝦10只、蒜、蔥、姜、香菜、小米辣5個(gè)、檸檬5個(gè)、高度白酒、醬油、醋、糖、花椒大料、蠔油、雞粉、芥末。青蝦洗凈剪去頭部和蝦腳，開(kāi)背去蝦線。2、放入配料，倒入鹽，糖，生抽，醋。3、保鮮膜包好放入冰箱3小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)些可以更加入味。三、泰式生蝦刺身。1、準(zhǔn)備食材：鮮活蝦、薄荷1把、泰椒3個(gè)、大蒜半朵、檸檬1個(gè)、魚露1茶勺、泰式生腌汁2湯勺、白糖1茶勺。備齊所需主要食材和裝盤所需鹽盤。2、將活蝦去外殼、蝦線腸泥。3、沿背部輕輕劃開(kāi)，不要?jiǎng)澩福纛^部和尾巴。4、用廚房紙擦干水分后，用生腌汁和蔥姜入冰箱冷藏腌制10分鐘。5、趁此時(shí)間調(diào)制澆汁，將白糖與魚露混合均勻，泰椒、薄荷、大蒜切末混合均勻。6、將腌制好的蝦取出，在鹽盤上擺上切好的檸檬片。7、然后堆放上大蝦。小心均勻在蝦身澆上調(diào)味汁，再擠上一些檸檬汁即可。