永定區(qū)美食有永定全牛宴、客家錘圓、永定筍粄、菜干扣肉、牛肉兜湯等。1、永定全牛宴：全牛宴是從牛頭部的舌頭開始，到內(nèi)臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后還有一道牛雜湯。全牛宴的每一道菜都會選用牛身上的不同部位。2、客家錘圓：捶圓，又名波圓、肉圓，福建小吃，屬閩菜系，主要品類有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等，牛肉圓以永定最為出名，永定下洋的牛筋圓以味道鮮美受到人們的贊譽。3、永定筍粄：筍粄（下洋人的叫法），高陂、坎市人喊捏甲（就客家話）、釀粄、包粄，其制作包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮以薯粉為原料，用開水搓，配以適量煮熟的芋頭或番薯，制成薄圓粄塊，肉餡則以半肥豬肉及竹筍（毛竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等，然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進開水鍋蒸煮或者油鍋煎熟，便可加上佐料食用。4、菜干扣肉：菜干扣肉是永定名菜，是用三層肉或少量瘦肉與永定菜干烹制而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。5、牛肉兜湯：兜湯，傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。兜湯名字來由，有兩種：做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟后再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫兜湯。客家語中，端（本意是端在手上）發(fā)成兜，端著吃的湯。為什么端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販制作的（在古代所有商販都是挑著擔(dān)滿街走），后由于美味可口，因此客家人習(xí)慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。