一、紅燒排骨1、準備食材：排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、姜片5片、香葉2片、桂皮1塊、鹽適量。2、把排骨焯水三分鐘洗凈瀝干。3、用水泡著姜片、香葉、桂皮備用。4、起鍋放油加白糖，炒糖色，把排骨放進去裹上糖汁翻炒均勻。5、加入剛剛泡著的大料水，加生抽、料酒、鹽中小火燉30分鐘即可。二、橋頭排骨1、準備食材：排骨300克、香脆炸雞粉100克、料酒10克、清水120毫升、食用油500毫升。2、放入排骨，倒入香脆炸雞粉、料酒、清水，抓勻腌制1小時。3、倒入食用油，大火燒至六成熱，放入腌制好的排骨。4、轉中火，炸至兩面金黃即可。三、醬排骨1、準備食材：排骨500克、姜片5克、小蔥1根、料酒10克、老抽5克、鹽2克、十三香1克、生抽1克、白砂糖10克、草果1個、八角3個、丁香1克、香葉2片、桂皮1塊、良姜1片、白芷1片、白蔻2個、陳皮1片、水1升。2、將姜切片，排骨冷水下鍋，焯水去腥去血沫。3、將鍋燒熱放油，加入排骨、料酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖和各種香料，然后加入1L水。4、大火煮沸，轉小火燉1個小時左右即可。