通常有涼拌香椿芽，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條。涼拌香椿芽的做法：1、香椿剪掉老根，清洗干凈，加鹽揉捏，腌制5分鐘。2、燒一鍋開水，把香椿芽投入開水，氽燙到香椿全部變成綠色。3、撈起沖涼，并過一下冷開水，擠干水分，切成細末或小段。4、將適量糖、生抽、香醋、芝麻油放小碗中，用叉子或蛋抽攪打到糖溶化，水油乳化。5、最后把味汁淋入香椿芽中拌勻即可。