開江縣美食有綠香豆筍、甘棠馓子、干燒巖鯉、周記羊肉格格、開江板鴨等。1、綠香豆筍：綠香豆筍是集眾家之長，采用優質大豆為原料，經過特殊加工、烘烤制作、真空包裝而成的綠色食品，是開江縣著名的地方特產。其營養豐富、香嫩綿軟、口感獨特，深受廣大消費者的喜愛。2、甘棠馓子：甘棠馓子是四川省達州市開江縣甘棠鎮的特產。開江的油炸馓子，以甘棠鎮的最引人注目。甘棠的馓子股細條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型美觀。馓子，本來是回族待客、送禮、過節的傳統食品。3、干燒巖鯉：干燒巖鯉是用四川特產巖鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。4、周記羊肉格格：周記羊肉格格是四川省達州市開江縣的特色美食。開江縣鄉巴佬面館周記羊肉格格榮獲達州市第二屆十佳名小吃。周記羊肉格格繼承了傳統羊肉格格制作工藝，將新鮮仔羊肉切成條狀，加入適當食鹽、料酒、郫縣豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，裝入竹編小蒸籠，用大火蒸上氣即可食用（俗稱上氣格格）；食用時可在格格上面加入少許花椒、辣椒面、蔥花、香菜、聞之味清香撲鼻，吃之麻辣鮮香細嫩。5、開江板鴨：開江縣腌臘制品歷史悠久，品種繁種，在省內外享有盛譽，選用該縣出產的開江麻鴨為原料生產的板鴨，身圓板平，帶頭附骨、無 腳、無肢、無內臟、皮張伸展，潔凈無毛，臘香濃郁，熏味純正，色澤金黃，清香味爽，肉質細嫩化渣，肥而不膩，獨具特色。