1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化變色。2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不銹鋼刀。3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。4、用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋，也能有效防止蓮藕變色。