1、糖醋活鯉魚：做法精致，經過幾道工序，此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動，目光燜燜，食之魚肉鮮嫩，酸甜適口，食者無不稱奇。2、拆骨掌翅：為江蘇淮陰名菜，以雞爪、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。具有選料講究、制作精細、清爽鮮香，為下酒佳肴。3、雞粥蒲菜：以古城淮安西南隅天妃宮所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有天下第一筍之美稱。4、文樓湯包：湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。5、豆腐卷：是用水調面團疊入豆腐餡料，形似睡枕，入平底鍋用油煎至兩面金黃，成品外皮香脆，餡料鮮美，為淮安特色小吃品種之一。