菠菜焯水要用沸水，焯的時(shí)候可以在鍋里加入一些植物油和一勺鹽，這樣既可以減少菠菜營(yíng)養(yǎng)成分的流失，又能保持菠菜青綠鮮艷的色澤，焯水30秒鐘就好，否則容易破壞里面的維生素。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無(wú)刺種兩個(gè)變種。