導讀冷水蠣子，熱水蛤。又到夏天，蛤蜊肥碩的季節，富含碘鋅蛋白質，還無脂肪，五六塊錢一斤，屬物美價廉的小海鮮。整理了4款吃法，辣炒煮湯都鮮美。~~~~~~~~~~....

冷水蠣子，熱水蛤。

又到夏天，蛤蜊肥碩的季節，富含碘鋅蛋白質，還無脂肪，五六塊錢一斤，屬物美價廉的小海鮮。

整理了4款吃法，辣炒煮湯都鮮美。

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一.蛤蜊面疙瘩湯

海邊最普通的家常一味，濃白的自然色，跟牛奶似的，鮮美又嫩滑，吃過一次，就會明白為啥有人贊它為島城第一鮮了。

材料：蛤蜊400克，姜1小塊，面粉150克 水50克，雞蛋1個，米醋幾滴。

做法：1.蛤蜊淘洗干凈，放入加了姜片的開水中焯燙至全部開口即可關火，撈出后將蛤蜊肉取出，湯沉淀一會，再過濾到另一個鍋里待用。

2.最關鍵的是做小面疙瘩，水要慢慢的，一點點的淋入到面粉中，邊淋邊攪拌，這樣才能拌成細小的面片。千萬不可直接將水一次性的全部倒在面粉里，那樣會成為大塊的，攪拌費力還不好煮。

3.面粉150克，共加水50克，全部拌勻成這樣的散碎小面片即可，少有點干粉也無妨。

4.過濾好的蛤蜊湯，放火上煮開后倒入面疙瘩，邊倒邊攪拌，讓面疙瘩均勻散開。

5.面疙瘩煮熟至半透明狀，再淋入一個打散的蛋液，倒入蛤蜊肉，鹽要嘗嘗湯后再放，有可能焯燙蛤蜊的湯就是淡淡的咸味的，最后加幾滴米醋拌勻即可關火。

小貼士：買蛤蜊要選擇張嘴換氣的，或者緊閉殼的，稍微沉甸甸，才是鮮活的，一直大開口的可別要，翹了，不能吃。

蛤蜊的品類很多，花蛤文蛤毛蛤等等的，買菜場里常見又便宜，小貝殼樣子的即可。

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二.蛤蜊海鮮粥

材料；花蛤蜊500克，小香菇9個，大米半杯（電飯煲的量杯）；海蝦300克。

配料：姜6片，鹽半小勺，芹菜1顆。

做法：1.火鍋中加入水，姜片，大火煮至水開后，放入蛤蜊，加蓋燜1-2分鐘，至蛤蜊全部開口，湯色變奶白。

2.立即按火鍋底部的上升鍵，讓蛤蜊與水隔開，然后提出提籃即可，方便省事不用撈。

3.將蛤蜊湯過濾到碗中，底部的沙子濾掉。然后再把蛤蜊肉剝出，大米洗好，香菇洗凈切片。

4.洗凈的臻米升降火鍋中再倒入煮蛤蜊的湯，加入大米和香菇片。

5.猛火煮開后，轉小火熬至大米開花，湯汁消耗一些。

6.再將裝海蝦的提籃放進去，下煮上蒸，讓海蝦的鮮汁流到米粥里，更鮮。

7.蒸5分鐘，至海蝦全熟即可拎出提籃，蝦又脆又嫩，留著蘸料吃即可。

8.粥也熬的粘稠了，最后放入蛤蜊肉、鹽、芹菜碎，拌勻，成濃稠的海鮮粥即可關火。

小貼士：

買蛤蜊時，得問問賣家哪盆是吐好沙的，這樣拿回家就省事直接用，吃起來才不牙磣。

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三.辣炒蛤蜊

麻辣爆炒一點也不是暴殄天物，蛤蜊一開口就趕緊關火，這樣既保住了它的肉質軟嫩，自出的鮮汁與麻辣調味料合成的魂兒味道，極美，越吃越上癮，殼中啜走小鮮肉。

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，干辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽適量。

做法：

1.將蛤蜊在清水中反復的搓洗干凈。

2.干辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出。

小貼士：千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。蛤蜊甭管怎么做，都不宜放味精，這小海鮮，本身就帶有天然食物的鮮味，加味精等于自毀廚藝。

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四.蟲草花蛤蜊湯

油都不用放，連湯帶菜的喝兩碗，味道極鮮甜，飽足又滋潤。

材料：蛤蜊480克，蟲草花70克，小青菜90克。

調味料：蔥1顆，姜4片，鹽2克，米醋幾滴。

做法：1.蛤蜊反復搓洗干凈，小青菜與蟲草花也清洗干凈。

2.鍋中放入清水和蔥花姜片，大火煮開，再轉中火續煮2-3分鐘，煮出蔥姜味。

3.然后再放入蛤蜊，煮至全部開口，煮的過程中，邊攪拌邊撇去浮沫。

4.覺得蛤蜊差不多都開口了，放入蟲草花，稍煮1分鐘，繼續撇去浮沫。

5.加入青菜、鹽，再滴幾滴米醋，拌勻即可。

小貼士：蟲草花，不是花，是菌菇類，菜場里這個季節可以買到鮮的，口感脆嫩似蘑菇，營養價值卻高于一般菇類。