導讀有了孩子，已經不再眷戀大街小巷的脆皮腸了，單是想著里面的肉安不安全，還有長龍似的添加劑列表就無法想象讓孩子吃下肚。后來自己研究了不少脆皮腸的做法，最后總結了....

有了孩子，已經不再眷戀大街小巷的脆皮腸了，單是想著里面的肉安不安全，還有長龍似的添加劑列表就無法想象讓孩子吃下肚。后來自己研究了不少脆皮腸的做法，最后總結了這個黑椒口味的脆皮腸方子，做出來的脆皮腸皮脆肉嫩，一口下去會爆汁，純肉打造無添加，和買的一樣好吃甚至更好吃！做法奉上，想吃跟著學準沒錯！

By 愛生活的饞貓 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黑椒粉 4克
• 豬梅頭肉 2斤
• 鹽 20克
• 豬腸衣 適量
• 糖 50克
• 蠔油 40克
• 木薯淀粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 姜汁 10克
• 二鍋頭 10克
• 冰水 90克

做法步驟

1、將2:8分的豬梅頭肉去皮，肥肉和瘦肉分開攪打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起來更有口感。

2、倒入所有的調味料拌勻，這里的淀粉可增加彈性不要減量或者替換。

3、把肉分3次放入絞肉機里面，低速繼續攪打，30秒停一次，大約攪打6次左右，會感覺到阻力開始變大，打開會發現非常的粘稠有彈性，就是攪上勁了。這個步驟一定要做到位否則里面的肉就不會Q彈多汁，用這種普通的絞肉機就行，也可以用廚師機攪拌。

4、將豬腸衣洗干凈浸泡1小時后，用灌腸器將做好的肉餡灌進腸衣里面，兩端綁緊，我2斤肉能灌3根豬腸衣。買腸衣一定要挑好的店能避免很多麻煩，這是我灌腸的血淚心酸史之談！以下就是我買的腸衣，一包有7根，幾乎沒破洞的，3路的大小剛合適。

5、灌好的腸掛衣架上晾干表面，要是時間不緊可以晾半天，表皮完全晾干能避免爆裂，口感也會脆很多。

6、晾好的脆皮腸冷水下鍋，鍋里放入姜片，米酒和少許花椒去腥，小火煮20分鐘左右，不要煮沸，期間要經常翻動以免爆裂，全部浮起即可撈出。

7、煮好的脆皮腸可以煎一下表皮直接吃，也可以烤著吃，吃不完的我用摩飛真空機抽真空保存起來了，這種方法既能保鮮不串味，送別人也很體面哦。

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