導(dǎo)讀香港回歸25年了，作為東方明珠璀璨依然，尋常巷陌里的地道港味更是飄香依舊。在這個(gè)特別的日子里，《美食中國(guó)》欄目為您介紹香港美食，并帶您了解美食背后的故事。每....

香港回歸25年了，作為東方明珠璀璨依然，尋常巷陌里的地道港味更是飄香依舊。在這個(gè)特別的日子里，《美食中國(guó)》欄目為您介紹香港美食，并帶您了解美食背后的故事。每一道美食都不簡(jiǎn)單，快來(lái)看看您最中意哪一種！

避風(fēng)塘炒蟹

一盤(pán)源自香港漁村的螃蟹

香港鄰近大陸架，洋面廣闊，島嶼眾多，漁業(yè)生產(chǎn)環(huán)境得天獨(dú)厚。

避風(fēng)塘是以前為避免臺(tái)風(fēng)侵襲船只，用來(lái)阻擋大風(fēng)大浪的場(chǎng)所，也是平常漁民裝卸貨物的地方。

早在1907年，香港已經(jīng)有很多人在避風(fēng)塘鄰水為家，并且創(chuàng)造了獨(dú)特的水上文化。避風(fēng)塘炒蟹就是源自于香港漁村的烹制方法。

如今，避風(fēng)塘在香港的美食江湖中特指一種獨(dú)特的風(fēng)味，是炸蒜蓉混合著面包糠、豆豉、辣椒的干脆焦香。

吃完了蟹，剩下的炸蒜蓉帶回家配粥

又是一道美味

雞蛋仔

因節(jié)儉得到的意外美味

雞蛋仔，香港街頭最地道的小吃之一，其外殼酥脆，內(nèi)里綿軟，滋味濃郁，造型可愛(ài)。

它于20世紀(jì)50年代在香港誕生，據(jù)說(shuō)發(fā)明人是一位雜貨店老板。這位老板為了不浪費(fèi)破裂的雞蛋，嘗試在蛋液中加入面粉、牛油等配料攪成漿狀，再倒入模具中進(jìn)行烘烤，頓時(shí)蛋香撲鼻、焦香四溢，立馬成為香港街頭人氣最旺的小吃之一。

后來(lái)為了美觀，后人將模具進(jìn)行改良，便有了如今這酷似小雞蛋的形狀。最早，雞蛋仔是由街邊小販以手推車(chē)販賣(mài)。后來(lái)，一輛輛小推車(chē)發(fā)展為一家家店面，雞蛋仔的香味也成為香港的特有味道之一。

其實(shí)我們?cè)诩依镆部梢試L試做這份港式美味。小編搜索了一下，網(wǎng)上就能夠買(mǎi)到做雞蛋仔的模具。

這里有一份雞蛋仔的烹制食譜供您參考→

需要準(zhǔn)備：低筋面粉140g、牛奶120g、玉米淀粉30g、泡打粉5g、黃油30g、煉乳20g、雞蛋2個(gè)、白砂糖60g。

步驟如下：

1:將雞蛋和白砂糖攪勻

2:融化好的黃油倒入雞蛋液（黃油也可用玉米油代替）

3:倒入牛奶（如果不喜歡奶味的朋友可以用水代替牛奶）

4:倒入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，攪拌均勻后靜置一小時(shí)

5:模具預(yù)熱后刷一層薄薄的油、倒入面糊

如果是家用雞蛋仔機(jī)則加熱3—5分鐘即可；如果是模具，小火加熱30秒后翻面，整個(gè)過(guò)程需要不停地翻面，而且要記得移動(dòng)模具的位置，使模具受熱均勻，一直到兩邊都成金黃色，且模具不再?gòu)膬蛇吤盁釟饩涂梢猿鲥伬玻?/p>

車(chē)仔面

可以DIY的個(gè)性面條

還有一種美食和雞蛋仔一樣，也有“仔”字，它就是車(chē)仔面。

在香港，“仔”是自帶親和力的一個(gè)字，很多香港人喜愛(ài)的東西名字中都有一個(gè)“仔”字。

車(chē)仔面是香港街頭的流動(dòng)攤販發(fā)明的一種自助式的美味，因?yàn)橐孕⊥栖?chē)的形式售賣(mài)，故得名“車(chē)仔面”。

車(chē)仔面里的魚(yú)蛋不僅是配料

澆上醬汁就是香港的傳統(tǒng)小吃

車(chē)仔面并不是一種特定的面，而是可以根據(jù)食客的喜好隨意搭配湯汁、配菜和粉面。

一輛小小的推車(chē)?yán)铮胖弥饘僭斓摹爸笫掣瘛保渲幸粋€(gè)小格子可以迅速地煮出幼面、粗面、油面、伊面等各種面條，而其它的小格子則裝著很多的面條配料，任由食客來(lái)組合搭配，比如魚(yú)蛋、牛丸、蘿卜、青菜……最后淋上食客喜歡的醬料和湯汁，每個(gè)人都可以搭配出一碗獨(dú)一無(wú)二的原創(chuàng)面。

車(chē)仔面需要搭配濃郁的鹵汁

比清淡的云吞面更“重口味”

現(xiàn)如今，做車(chē)仔面的小推車(chē)已經(jīng)難覓蹤跡，取而代之的是那些藏在街邊的小店鋪，一進(jìn)門(mén)就能聞到一股撲面而來(lái)的鹵汁香味。

冰火菠蘿油&絲襪奶茶

港式茶餐廳里的金牌搭檔

菠蘿包是源自香港的一種甜味面包。據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@種面包經(jīng)烘焙后表面呈金黃色且有凹凸的脆皮，外觀看起來(lái)與菠蘿相似而得名——菠蘿包。

在香港，菠蘿包中間往往夾著一塊冰凍的厚切黃油，菠蘿包與黃油攜手，以“菠蘿油”為名字組合出道。

新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的黃油，面包外殼酥脆甜蜜、內(nèi)里如同云朵般蓬松柔軟，咬下去有冰火兩重天的獨(dú)特感受。隨著黃油的熔化，菠蘿包更是多了一份濃厚的油脂香味。

香港茶餐廳眾多，菠蘿油是每家茶餐廳里的“招牌必點(diǎn)”。香港茶餐廳大規(guī)模出現(xiàn)是在第二次世界大戰(zhàn)后。這時(shí)的香港剛從戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷中恢復(fù)過(guò)來(lái)，制造業(yè)蓬勃發(fā)展。工廠的快速運(yùn)轉(zhuǎn)使得很多香港人的生活節(jié)奏也加快起來(lái)，工人們的午餐時(shí)間大大縮短，于是快餐成了港式生活必須品，由此誕生了我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的“茶餐廳”。

不僅僅是菠蘿油，在港式茶餐廳，食客們還會(huì)打卡店里的招牌飲品——絲襪奶茶。

就像老婆餅里沒(méi)有老婆，絲襪奶茶和絲襪也沒(méi)有任何關(guān)系。“絲襪奶茶之父”林木河在1952年與妻子開(kāi)了一家小店，每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧，工人以為他沖茶用的咖色茶袋是絲襪，每次來(lái)店里就大叫“一杯絲襪奶茶”，于是“絲襪奶茶”的名字就這樣傳開(kāi)了。

今天坐在港式茶餐廳里，最?lèi)芤獾木褪屈c(diǎn)一杯奶茶，吃一口菠蘿油，品嘗這份傳承許久的香港老味道。

這么多港味

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對(duì)港味的喜愛(ài)

是香港與內(nèi)地的味覺(jué)紐帶

血濃于水，同氣連枝

國(guó)家好，香港會(huì)更好

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來(lái)源：CCTV4《美食中國(guó)》

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