導(dǎo)讀承蒙各位厚愛。近段時(shí)間，不斷有條友私信，咨詢一些有關(guān)家常、小炒類菜系的做法，本人均已一一作了回答。先簡單介紹一下我自己：本人專業(yè)從事民族特色菜品制作，擅長制....

承蒙各位厚愛。近段時(shí)間，不斷有條友私信，咨詢一些有關(guān)家常、小炒類菜系的做法，本人均已一一作了回答。

先簡單介紹一下我自己：本人專業(yè)從事民族特色菜品制作，擅長制作各式少數(shù)民族風(fēng)味的家常小炒類、主食類、各式火鍋底料，尤以紅燜羊肉火鍋及其延伸系列品類的精做而成名。從1997年入行至今，已達(dá)23個(gè)年頭，在此絕不敢妄稱大師，僅能以普通廚師自居。

有喜歡家常菜品制作的條友，請您記得收藏關(guān)注我的文章，共同探討一二。假以時(shí)日，您也一定會成為一位出色的‘大廚’。

廢話到此打住，開始獻(xiàn)上正文——炒拉條的家常做法

【主料準(zhǔn)備】

（1）拉條200克（既可用家用面條機(jī)自制，也可到賣面條的地方直接購買，大致比圓珠筆 芯稍粗一些，細(xì)的那種叫饸饹面條）。

（2）蒜薹切成寸段（50克），青紅椒切成寸絲（50 克），西紅柿剁成糊狀（50克，盡量不要用番茄沙司或番茄醬，其味不正）。

（3）牛肉或羊肉切成細(xì)絲（50克）。不喜歡吃牛羊肉的，可以換成炒雞蛋或雞胸肉均可。

【輔料準(zhǔn)備】

食用油，鹽，味精（不要用雞精代替，容易篡味而不正宗），芝麻香油，孜然粉，郫縣豆瓣醬，洋蔥絲，蒜末。

【步驟方法】

1、提前備好一大盆涼水，過涼面時(shí)用。

2、這一步最為重要。往煮面鍋里放水適量開大火，至水大滾時(shí)，把買來的面條放入。等水大滾后往鍋里續(xù)入一大勺的冷水，改開成中火，繼續(xù)煮開。

3、反復(fù)兩次續(xù)水后，拉條已煮至七八成熟。此時(shí)關(guān)火把拉條撈出，全部放入第1步已備好的那盆涼水中，進(jìn)行過涼。大約2——3分鐘后撈出拉條，淋干水分待用。經(jīng)過這樣過涼處理的之后，拉條就會變得更加彈潤勁道，適口爽滑。

4、炒鍋上火，放入半炒勺食用油。大火開啟后，先將豆瓣醬少許、洋蔥絲、蒜沫一起放入油鍋中烹飪出香味，再放入肉絲來回翻炒出肉香味后。然后依次加入西紅柿糊、蒜薹段和青紅椒絲，翻炒一兩分鐘，加入一炒勺的溫?zé)崴M(jìn)去。

5、把先前過涼的拉條均勻的放在菜上，蓋上鍋蓋燜炒2分鐘后關(guān)火。加入味精、香油、孜然粉，翻炒拌勻后盛至盤子中，即成。

———————好了，一份美味可口、色澤誘人的炒拉條，全部制作成功！

——整理寫作不易，毫無保留的將制作細(xì)節(jié)和盤托出更為不易！

——在您享受美味的同時(shí)，不要忘了點(diǎn)贊關(guān)注吆！

接下來，作者會不斷推出各式的民族特色美食制作心得，您有什么想吃卻不大會做的，評論區(qū)留言，我會一一解答。評論區(qū)中，如果有條友求某種家常美食制作方法的，我會優(yōu)先進(jìn)行整理編纂，以饗讀者。

再次感謝您的關(guān)注，您的關(guān)注和好評，必定是我寫作的無窮動(dòng)力[加油][加油][加油]