導(dǎo)讀說到陽江特有的地方美食，人們首先想到的是“豬腸碌”，然而，除了“豬腸碌”之外，離開陽江就找不到的美食還有好多，例如炒米餅、媽仔、瀨鍋餐。不得不說，炒米餅、媽....

說到陽江特有的地方美食，人們首先想到的是“豬腸碌”，然而，除了“豬腸碌”之外，離開陽江就找不到的美食還有好多，例如炒米餅、媽仔、瀨鍋餐。

不得不說，炒米餅、媽仔、瀨鍋餐這三種陽江特色美食中，不是寫錯了字就是改變了原來的做法，有些甚至既寫錯字又改變了原來的做法。

1.炒米餅。

炒米餅是從原來陽江正宗美食“粉酥”演變而來的。

陽江地方美食粉酥成品和現(xiàn)在的炒米餅外表非常一致，但制作卻不同。粉酥之所以叫做“粉酥”，是因?yàn)槌善肥炙窒悖龀瞿枪伤窒阄叮善返哪Y(jié)度必須不高，也就是說，上圖中的“福”字花紋在做好時是很清晰的，但如果你用紙包裝一下，則福字和周邊的花紋都會變得模糊，移動成品時要特別小心，否則很容易就碎成一堆粉。

正是由于這種易碎的品質(zhì)，使到用炒米粉、雞蛋、豬油（或者鵝油、雞油）、糖膠、白糖、炒花生碎、肥豬肉片做成的粉酥具有酥香味。而在這其中，糖膠的用量是決定成品是否易碎的關(guān)鍵，如果糖膠下多了，則成品不易碎，而其酥香味也跟著打折扣。

改革開放之后，人們的生活水平提高了，不再需要自己動手打粉酥，商家則及時大量生產(chǎn)商品化粉酥，但商品化的粉酥必須面對包裝和運(yùn)輸問題，于是便把成品的硬度做得可以承受運(yùn)輸?shù)拇輾垼鸫a不易碎，并且自作聰明地把粉酥稱作“炒米餅”。

可以說，自此之后，陽江正宗的粉酥隨著改名而真正消失，你現(xiàn)在從市面上買到的只是沒有了酥香味的炒米餅。

2.媽仔。

首先應(yīng)該指出的是，無論是“媽仔”還是“碼仔”、“瑪仔”又或者“榪仔”，都是錯誤的寫法。之所以有這么多種寫法，是因?yàn)榻?jīng)營者根本就不知道這個字的正確寫法。而實(shí)際上，正確的寫法是“饃仔”。

也許你會問：“陽江話不是叫做‘媽仔’嗎？怎么寫成‘模仔’呢？”

錯了，這個字念“媽”音。

我們再說說“仔”字。陽江方言中，“仔”有表示細(xì)小、不入流的意思。例如：我們把小孩叫做“細(xì)仔”，把蝦皮這類幾乎看不到蝦肉的小蝦叫做“蝦毛仔”，指的就是它不入蝦類主流。

我們把有型有款的糕點(diǎn)叫做“饃”，而這種不入糕點(diǎn)主流的東西，我們把它叫做“饃仔”。

現(xiàn)在知道了，“媽仔”是寫錯了字。那么我們再來看看它的做法。饃仔的做法一點(diǎn)都不簡單，正宗的饃仔是用粘米粉來做的，首先得把粘米粉焗熟，然后趁熱搓好，切成粉皮狀。

現(xiàn)在酒店里的所謂饃仔，不是用粉皮就是用濕面條，只有在一些街邊早餐店里還有正宗的做法，不過，這些正宗的做法正在逐步被不正宗的做法所代替，再過幾年也許就失傳了。

可以說，媽仔是既寫錯又做錯的陽江美食，真正的饃仔已經(jīng)面臨失傳的危險(xiǎn)。

3.瀨鍋餐。

這是錯得做最可笑的名稱。但凡你是陽江人，不管你多少歲，你聽過陽江話把炊具叫做“鍋”的嗎？陽江人從古至今都把北方人嘴里的“鍋”說成“鑊”或者“罌”，用來炒菜的叫做“鑊”，用來煲湯的叫做“罌”，什么時候叫過“鍋”？現(xiàn)在都不叫“鍋”，發(fā)明這種美食的那個年代就更不可能叫做“瀨鍋餐”了。

然后我們再來談?wù)勊闹谱鬟^程。我們陽江人有句話叫做“做饃無成瀨鑊撐”，意思是說：本來是想做饃的，例如葉貼、煎糍等，但沒做成，就干脆把做饃的餡一股腦放鑊里煮熟，然后把原本準(zhǔn)備做饃的粉用水開成粉糊，再把粉糊從鑊的邊緣處瀨下去，然后用鑊鏟將已經(jīng)凝固成片狀的粉糊鏟上來，和著鑊里的湯汁一起裝在碗里吃。

這個過程有幾點(diǎn)需要注意：

（1）做這道美食的食材并非固定的，你可以用任何做饃的餡料來做，但經(jīng)過人們反復(fù)實(shí)踐，覺得下列配伍比較好：瘦肉、水瓜（絲瓜）、白仔（文蛤）、干海味（瑤柱、蝦米、魷魚絲等），將這些食材放鑊里翻炒出香味，然后加水煮沸，趁著沸水把粉糊瀨下。

（2）粉糊瀨下后很快就被沸水煮熟，這時需要用鑊鏟把已經(jīng)成塊狀的粉糊鏟起，這個過程就是“撐”，所以，叫做“瀨鑊撐”而非“瀨鍋餐”。由于粉糊是從鑊的邊鄰瀨下去的，所以，也叫做“瀨鑊鄰”。

（3）粉糊原則上用粘米粉。

目前不管是酒店還是大排檔，都是用濕面條或者粉皮來做的，根本就無需“瀨”的過程。可以說，“瀨鍋餐”是想當(dāng)然的寫法，既寫錯又做錯，這一地方美食目前已經(jīng)瀕臨失傳。

我在這里想說一句：如果自己沒文化，最好是請教有文化的人，亂造名詞后果很嚴(yán)重，現(xiàn)在通街都是“瀨鍋餐”就是最好的見證。