導讀炒糖色，用冰糖還是白糖，正確做法終于來啦，原來一直做錯了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？在咱們....

炒糖色，用冰糖還是白糖，正確做法終于來啦，原來一直做錯了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

在咱們做菜的時候，很多菜肴都需要炒糖色，比如紅燒肉，紅燒鯉魚，蜜汁山藥這些都需要炒糖色，但是，為啥你炒出的糖色發黑發苦，達不到炒糖色的要求呢，關鍵就是你用錯了糖，那么炒糖色到底用冰糖還是白糖呢？

接下來就把正確的做法分享給大家。針對不同的菜肴用不同的糖。首先告訴大家，炒糖色的到底要用什么糖？其實冰糖和白糖都可以，但是要針對不同的菜肴。如果單純給菜肴上色，增加菜肴的糖香味，用白糖就可以。如果要想要湯汁濃稠，色澤極為紅亮，那么就要用冰糖了，接下來就分別把炒冰糖以及炒白糖的做法和技巧，分享給大家。

冰糖炒糖色做法

1、上面說了，要用到冰糖炒糖色的菜肴，一般都是湯汁濃稠，色澤紅亮的菜肴，比如說紅燒肘子，紅燒肉。冰糖在炒冰糖色一定要用油炒，因為只有油，才能讓冰糖炒出的色澤，更加紅亮。

2、首先準備半碗溫水，炒好冰糖后倒入溫水顏色才會更加紅亮有食欲。然后鍋加入少許底油，將適量的冰糖放進鍋里，全程開中小火，先用勺子將冰糖輕輕敲碎，敲碎后繼續熬制二分鐘，待冰糖融化后，由小泡轉為大泡，然后再轉為小泡時，就可以加入溫水燒開了，然后倒出來，此時冰糖炒的糖色特別的漂亮。

白糖炒糖色的做法

1、需要用到白糖來炒糖色的菜肴，一般都是甜品菜肴，比如說蜜汁山藥，蜜汁蘋果，掛霜花生，這些都是需要白糖來炒制的，這些菜肴都需要白糖的甜香味，以及輕微的色澤。白糖炒糖色與冰糖截然不同，步驟和技巧在下面大家請接著往下看吧。

2、因為白糖比較細膩，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推薦，咱們大家用水油合炒法，鍋內加入半勺油，半勺清水，然后再加入一勺白糖，接著全程開小火，熬制3分鐘，待白糖由金黃色變為棗紅色時，就可以加入溫水燒開啦。接下來再給大家分享一下，炒冰糖與炒白糖的要點。

冰糖與白糖炒糖色要點

1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因為只有用油，才能把冰糖炒的色澤紅艷，全程開中小火先把冰糖敲碎，然后再用手勺熬制這一點定要記好。

2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，這樣既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食欲。

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