導(dǎo)讀買鍋不求人，新手怎么選一口好鍋？從此做飯不粘，炒菜特香！炒菜做飯都要用到鍋，一口好鍋能讓人做飯得心應(yīng)手，做出的美食更加的色香俱全。鍋的種類有很多種，根據(jù)材料....

買鍋不求人，新手怎么選一口好鍋？從此做飯不粘，炒菜特香！炒菜做飯都要用到鍋，一口好鍋能讓人做飯得心應(yīng)手，做出的美食更加的色香俱全。鍋的種類有很多種，根據(jù)材料大致可分為鐵鍋，不銹鋼鍋，麥飯石鍋。今天咱們就聊聊這幾種鍋的優(yōu)缺點。

一、鐵鍋

鐵鍋是傳統(tǒng)鍋，很多家庭和飯店大廚都在用鐵鍋，其實鐵鍋也分為兩種，生鐵鍋和熟鐵鍋。兩者相比較，生鐵鍋要更好一些，而且更不容易糊鍋。因為生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一些，所以在烹飪食物時，尤其是油炸食品，油溫不會瞬間太高，保證食物不會炸焦或糊鍋。生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時間長度一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）知和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生銹。

鐵鍋雖然導(dǎo)熱快，受熱均勻，而且還能補鐵，但是鐵鍋也極其容易生銹和粘鍋，人體長期吸收一些氧化鐵，對肝臟危害很大，所以鐵鍋的保養(yǎng)就顯得非常重要，每次做飯菜一定要涮洗干凈，再擦干。另外鐵鍋不適宜煮湯，熬藥，煮綠豆等

二、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋通常不會生銹，也具有不粘鍋的特點，重量比鐵鍋要輕一些，更適合家庭使用。但是不銹鋼鍋有個缺點就是食材比較吃油，相同的鐵鍋和不銹鋼鍋，放入一定的油量炒出的菜，不銹鋼鍋的食物更加油膩一些。雖然不銹鋼鍋不會生銹，但是使用久了，表面也會發(fā)黃或者留下水漬，影響外觀。

三、麥飯石鍋

麥飯石鍋是這幾年比較火的一款鍋，年輕人特別喜歡用，因為它重量輕，無論男女都能完美的做出顛勺的動作。而且它受熱均勻，具有非常完美的不粘鍋效果，是真正的懶人鍋。

除了這些以外，麥飯石鍋的保鮮功能非常不錯，可以最大化保留食物的鮮味，口感特別好。另外麥飯石鍋還有微量元素和鐵，可以將食材的含鐵量增加到10倍。但是麥飯石鍋有個缺點，就是不能用鐵鏟，這樣會破壞涂層，導(dǎo)致壽命縮短。

很多朋友覺得只有鐵鍋和不銹鋼鍋需要開鍋，其實麥飯石鍋也是需要開鍋的，開鍋的目的是讓它使用起來更加方便，大大增加使用時間。下面我就給大家說說麥飯石鍋的開鍋技巧。

1.新到鍋先用清水沖洗，然后用洗潔精多洗幾次，把表面的一些臟東西清洗干凈。

2、鍋里加滿清水，然后加入一些白醋，大火將水煮沸，然后煮上10分鐘，這樣可以去除異味。

3、搽干凈鍋，然后在鍋里刷上均勻的食用油，蓋上鍋蓋養(yǎng)上一個晚上即可。

相比較麥飯石開鍋，鐵鍋就要復(fù)雜一些，清洗干凈鍋之后，需要把鐵鍋放在火上燒，把每一個部位都要燒到，鍋的顏色整體變成藍色，然后在用洗潔精清洗幾次，然后擦干在干燒幾分鐘，放入豬油讓每一個部位都能沾上油，持續(xù)3分鐘，最后倒出豬油，將鍋放置一晚上即可。

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