導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)地大物博也什么都吃，在南方的雨季過(guò)后，大家心里都在惦記著一種食材正在萌發(fā)出芽，到了可以食用的時(shí)候。來(lái)到竹林，根據(jù)竹葉的走勢(shì)熟練的采筍人就可以很快找....

導(dǎo)語(yǔ)：

中國(guó)地大物博也什么都吃，在南方的雨季過(guò)后，大家心里都在惦記著一種食材正在萌發(fā)出芽，到了可以食用的時(shí)候。來(lái)到竹林，根據(jù)竹葉的走勢(shì)熟練的采筍人就可以很快找到筍尖的位置，撥開附近掉落的干枯竹葉，果然一個(gè)小小的筍尖就躲在底下，用鋤頭一挖再往上一拔，就能夠輕而易舉的將埋藏在泥土深處的根莖挖出來(lái)，獲得一顆脆嫩的竹筍。

中國(guó)人喜歡吃筍，筍脆爽的口感，不管是當(dāng)季的產(chǎn)物還是經(jīng)過(guò)腌制的筍干都十分美味。歷史上用筍制作而成的菜肴也數(shù)不勝數(shù)，筍的外形白凈，通體透著白色，古人發(fā)揮自己的智慧，將筍和其他食材一起燉煮，例如咸鮮的火腿，加上筍整碗湯都奇香無(wú)比。而這道菜正是因?yàn)樽銐蛎牢?，還得到了一個(gè)美稱玉蘭片湯。

加入火腿的玉蘭片湯

一、玉蘭片湯的歷史故事

筍片湯在歷史上又叫做玉蘭片湯，這個(gè)名字還是源于清朝的嘉慶年間，在當(dāng)時(shí)的湖南益陽(yáng)一帶，住著唐代的名將郭子儀的后代，從唐代起郭家的后人都勤于練習(xí)武術(shù)，當(dāng)時(shí)郭家的長(zhǎng)子郭信就是一個(gè)武藝非凡的人。為了繼承祖上的基業(yè)，他年輕時(shí)期就參加了軍隊(duì)，在隨軍的戰(zhàn)爭(zhēng)中立下了無(wú)數(shù)悍馬功勞，后來(lái)還被升職為兵部侍郎。

在郭信升官后，皇帝允許他回家鄉(xiāng)探親，在益陽(yáng)老家郭信還有一個(gè)妻子，長(zhǎng)得是美麗又賢惠，妻子的名字叫做玉蘭，婚后兩個(gè)人相親相愛十分甜蜜。這種如膠似漆的生活一直持續(xù)到郭信要赴京上任才不得不結(jié)束，玉蘭并沒(méi)有選擇和郭信一起上京，而是留在了益陽(yáng)的家中，幫助郭信照顧一家老小。

筍片加入魚肉制作成的湯

平日里夫妻二人聚少離多，但是還是會(huì)托人帶上一些家鄉(xiāng)的特產(chǎn)或者是自己寫的書信給郭信，雖然是異地相愛，但是兩個(gè)人還是十分甜蜜。有一年益陽(yáng)當(dāng)?shù)氐闹窆S豐收，為了讓丈夫也可以吃到家鄉(xiāng)的美味，玉蘭將竹筍曬干托人送到京城，郭信收到了家中的特產(chǎn)十分高興，吩咐廚房馬上用筍干熬制成湯，熬好之后就是一碗鮮美的筍湯，正享用的時(shí)候皇帝突然駕到。

郭信趕忙上前迎接，皇帝跟隨郭信的指引走進(jìn)里屋，聞到了一股香味便說(shuō)，愛卿藏了什么好吃的，這么香？也讓朕嘗一嘗吧。郭信扭扭捏捏的說(shuō)道，這是臣家鄉(xiāng)妻子送來(lái)的竹筍，切成片后煮湯喝，自然是不能和皇宮里面的御膳相提并論的。

但是皇帝聞后不依不饒，堅(jiān)持要嘗一嘗，郭信只好命人端上來(lái)一碗。皇帝喝了以后發(fā)現(xiàn)味道鮮美，不停的夸獎(jiǎng)這道湯的美味。臨走的時(shí)候也對(duì)剛剛的味道念念不忘，郭信知道皇帝喜歡這道筍干湯，于是把家鄉(xiāng)的筍干都拿了出來(lái)，讓隨行的侍衛(wèi)帶回去給皇帝吃。

皇帝龍顏大悅，并且給這道筍干湯取了個(gè)名字，既然是愛卿的妻子玉蘭送過(guò)來(lái)的筍干，那以后就管這道湯叫做玉蘭片湯吧，郭信聽后寫信告訴了妻子這個(gè)喜訊，于是筍干湯又名玉蘭片湯的叫法，就這樣傳播開了。

加入火腿紅棗的玉蘭片湯

二、玉蘭片湯的制作步驟

準(zhǔn)備食材：準(zhǔn)備冬天的筍干約五百克，另外準(zhǔn)備金華火腿少量，香菇十朵，香腸若干，調(diào)味料需要少許的鹽和麻油。

制作方法：

首先將筍干外面多余的部分剝掉，洗凈之后用斜刀切成片狀，注意切好之后要泡在水中，防止筍片的表面氧化，顏色不美觀。另外金華火腿也切成薄片，香菇和香腸都切成小丁。

將鍋燒熱，放入清水后燒開，在燒開的熱水中加入冬筍片和火腿片，之后再慢慢的轉(zhuǎn)成小火煲一個(gè)小時(shí)。這樣筍干的美味才會(huì)散發(fā)到湯汁中，之后再往湯中加入火腿和香菇丁，再煮十分鐘這道菜就可以出鍋了。

熱鍋下筍片煮湯

三、玉蘭片湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍是竹子的嫩芽，也是中醫(yī)心中十分合適的珍品。竹筍的味道脆嫩，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。有很高的纖維素和維生素含量，并且是一款低脂肪少糖的蔬菜。很多菜品都選擇用筍干制作成菜肴，可以中和掉其他食材過(guò)多的味道，例如和火腿一起燉煮，可以去掉火腿的咸味，給湯帶來(lái)一絲鮮味。竹筍中還有很豐富的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素，另外還含有十八種氨基酸，對(duì)身體十分有益處。竹筍也是公認(rèn)的防癌食物，藥用上有利于清熱化痰，并且可以消除水中利于胃腸的功效。

食材筍片

很可惜的而是并不是所有人都適合吃筍，首先筍偏寒，又有很多纖維素。如果是腸胃有嚴(yán)重疾病的人，或者是胃出血的人，吃太多筍反而容易腹瀉，腸胃絞痛的癥狀，所以不要多吃。

然后自身免疫系統(tǒng)較低，或者容易過(guò)敏的人。竹筍屬于發(fā)物，會(huì)讓很多疾病都爆發(fā)出來(lái)，并且增重病情，所以這類人不要吃。

另外產(chǎn)婦不能夠吃筍，筍吃后容易誘發(fā)哮喘，對(duì)于剛剛生產(chǎn)的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，也容易誘發(fā)很多產(chǎn)后的疾病，因此不要多吃。

玉蘭片湯的食材

四、玉蘭片的發(fā)展

筍片最初只有多雨的地帶可以吃到，雨后的竹林會(huì)有一大波的竹筍冒出來(lái)。但是比較偏遠(yuǎn)或者當(dāng)?shù)貨](méi)有竹子種植的地方，就無(wú)法品嘗到這道美味了。后來(lái)喜歡吃筍的人想要出遠(yuǎn)門，希望可以帶著筍跑，發(fā)現(xiàn)味道隔了幾天后就變得很酸，并且筍肉也不如剛開始得脆嫩十分得粗糙。

于是人們想出將筍對(duì)半切開后，進(jìn)行風(fēng)干。等到要燉湯的時(shí)候，清洗一下筍干，直接放進(jìn)去鍋里煮。不需要多久時(shí)間，筍就恢復(fù)了最初的美味。另外也可以像制作成壇子泡菜一樣，把多余的筍制作成為酸筍，在密封的情況下非常好保存。

玉蘭片湯

結(jié)束語(yǔ)：

筍片湯能夠得到這么雅致的名字，原來(lái)是得益于郭信的妻子。但是遠(yuǎn)方的人也能夠喝到美味的筍湯，就要感謝那些，想到將筍風(fēng)干制作的人們，以及想到用泡菜的形式將筍的口感保存下來(lái)的人們了。這兩種做法，一個(gè)可以保留筍的鮮美味道，但是終究還原不了筍的脆嫩口感。另一個(gè)保存了筍的脆嫩，但是微甜的味道早就被泡菜水稀釋，十分可惜。

今天的交通物流這么發(fā)達(dá)，南北兩方的人都可以品嘗到新鮮又好吃的筍，也有越來(lái)越多的筍被用來(lái)制作成好吃的菜肴。但是在異國(guó)他鄉(xiāng)的人們想要再品嘗一下新鮮的筍，就十分難得了。國(guó)外很少會(huì)有筍做的料理，但幸運(yùn)的是，他們還可以靠筍干煮湯，短暫的回到一下家鄉(xiāng)。