導(dǎo)讀春天是補(bǔ)鈣的黃金時期，家中有老人和小孩的朋友不妨在這個時候多給家人做一些鈣質(zhì)豐富的菜品吧！日常生活中，我們經(jīng)常食用的雞蛋，牛奶都是含鈣量很高的食物，但還有一....

春天是補(bǔ)鈣的黃金時期，家中有老人和小孩的朋友不妨在這個時候多給家人做一些鈣質(zhì)豐富的菜品吧！日常生活中，我們經(jīng)常食用的雞蛋，牛奶都是含鈣量很高的食物，但還有一個食材常常被忽略，它就是豆腐，豆腐不僅價(jià)格低廉，營養(yǎng)還十分均衡，被譽(yù)為平民的“補(bǔ)鈣專家”。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。這種油脂不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。同時豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢亲詈玫拇嫫贰?/p>

很多朋友在炒豆腐的時候會直接下鍋，但最大的困擾就是豆腐在炒制時很容易炒碎粘鍋，那如何避免這種情況的發(fā)生呢？下面小小就教大家一招從大廚那里偷學(xué)回來的小妙招，保證做出來的豆腐不碎不粘鍋！

【茄汁脆皮豆腐】——外脆里嫩，酸甜可口，營養(yǎng)又下飯

食材：豆腐500克，白芝麻適量。

調(diào)料：生抽8克，香醋8克，番茄醬15克，白糖25克，食鹽3克，淀粉20克。

制作流程：

1、將豆腐切成小塊，用廚房紙巾吸干豆腐塊上的水分。

2、將8克生抽和香醋，15克番茄醬，25克白糖，3克食鹽和20克淀粉放入碗中，加入適量清水調(diào)整醬汁。（這個比例適用于各種茄汁菜品，簡單來記就是“生抽：香醋：番茄醬：白糖=1：1：2：3”的比例）

3、將鍋中倒入適量油，油熱后將其倒出，重新倒入涼油，這個時候把豆腐塊放入鍋中，中火慢炸至定型，中途晃動鍋體防止粘鍋，當(dāng)豆腐炸制兩面金黃即可撈出。

4、鍋留底油，倒入剛剛調(diào)好的萬能茄汁，小火煮至粘稠。

5、倒入煎好的豆腐，快速翻拌均勻，出鍋前撒上白芝麻即可。

小小說——

這道【茄汁脆皮豆腐】無論在顏色還是味道都很棒，是一道色香味俱全的快手菜，同時也是一道下飯菜，每次拿它搭配白米飯來吃，全家人吃到湯汁都不剩，尤其是孩子，特別還吃這種酸甜口的菜品，營養(yǎng)補(bǔ)鈣又下飯，學(xué)會了做給家人吃吧！

【技術(shù)小Tips總結(jié)】——

1、炒豆腐不粘鍋不碎的秘訣就是“熱鍋涼油”，其實(shí)就是先用熱油潤下鍋，然后再重新倒入涼油，別看多了這一步，可解決了不少麻煩。

2、萬能茄汁的配比是——生抽：香醋：番茄醬：白糖=1：1：2：3，掌握了這個配比就可以“茄汁”一切食材啦！

3、熬制茄汁的時候要小火慢熬，待它變得濃稠時立刻放入豆腐拌勻出鍋，防止炒糊。

各位朋友們，關(guān)于豆腐你還有哪些好的做法？歡迎分享。食材有性格，小小有工坊，喜歡我的作品記得轉(zhuǎn)發(fā)、收藏喲，你們的支持是小小創(chuàng)作的動力！（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，抄襲必究）