導讀油放的比較少，炸的時候就怎么均勻，把皮皮都炸掉了一部分，油還把自己給燙著了。By薄荷序用料雞腳500克花椒少許八角2個姜蔥蒜適量生抽老抽少許糖少許蜂蜜3勺干....

油放的比較少，炸的時候就怎么均勻，把皮皮都炸掉了一部分，油還把自己給燙著了。

By 薄荷序

用料

• 雞腳 500克
• 花椒 少許
• 八角 2個
• 姜蔥蒜 適量
• 生抽老抽 少許
• 糖 少許
• 蜂蜜 3勺
• 干辣椒 4個
• 一次性手套 1雙
• 料酒 適量
• 冰水 1盆

做法步驟

1、泡過血水后的雞爪，冷水下鍋，鍋中放入生姜、蔥、料酒，大火煮沸，煮沸后小火煮一分鐘關火。

2、倒入不銹鋼淘米籃里，挑出蔥姜扔掉。冷水沖洗雞爪，沖完后倒入盆中，倒入適量老抽上色均勻，靜置10分鐘。

3、帶上一次性手套，給每個雞爪爪都做按摩，均勻的抹上蜂蜜（貌似可以方便炸出虎皮）

4、抹好蜂蜜的雞爪放入不銹鋼淘米籃中瀝干醬油和蜂蜜。（建議大家用吹風機吹干，而且雞爪一個一個排隊的放好，不然容易沾起來）

5、瀝雞爪的時候，準備些花椒、八角、蒜瓣、干辣椒、蔥、生姜沖洗干凈。

6、把油燒熱后開小火，雞爪放進去后開小火，蓋上鍋蓋，等到不炸油的時候在打開鍋蓋翻面，炸均勻的炸至雞爪顏色變深。

7、發現雞爪有些部分變成虎皮，有些部分皮被炸掉了，怕再炸把雞爪肉都炸沒了，怪心疼的。把雞爪放進提前準備好的冰水中，冰1個小時。

8、雞爪泡出能看出虎皮后，將前面準備的料倒入炒鍋中，加熱油炒出香味，放進煮鍋中。煮鍋中加入一罐過期啤酒，雞爪，生抽，老抽，鹽，糖，還有再加入水漫過雞爪，大火煮開，。

9、煮開后開小火，煮40分鐘。最后加入家中的素雞和沒有吃的煮雞蛋，一起鹵了，又大火燒開，煮了15分鐘，準備冷點后放冰箱里冷藏一晚。

小貼士

1、第一次做虎皮的，油放少了（主要怕太多了會浪費），所以導致虎皮不均勻，而且有些皮被炸掉了，有點不美觀。 2、如果不想被油炸的滿身滿地都是，第一，建議不要抹蜂蜜，沒發現蜂蜜抹了有啥好處，還不容易干。直接抹醬油，吹風機吹干水份。第二，家中油放的少的，建議冷油放雞爪，然后關上鍋蓋，油溫熱后如果不炸的，打開鍋蓋翻面，讓雞爪均勻的炸出虎皮。 3、喜歡味重的，可以多放些品種的大料，我家沒啥大料，對象又口味特別淡，就沒出去買。 4、喜歡吃軟趴趴的可以多小火熬制雞爪，喜歡勁道的可以煮的時間短點，看個人喜好。

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