導(dǎo)讀如果說(shuō)每座城市都有它與生俱來(lái)的氣質(zhì)，那么老字號(hào)，則是城市的精髓，老字號(hào)的味道、故事和情懷，承載著一代又一代人的情感寄托。在第一食品五角場(chǎng)店，集聚著多家有溫度....

如果說(shuō)每座城市都有它與生俱來(lái)的氣質(zhì)，

那么老字號(hào)，則是城市的精髓，

老字號(hào)的味道、故事和情懷，

承載著一代又一代人的情感寄托。

在第一食品五角場(chǎng)店，

集聚著多家有溫度的老字號(hào)，

今天，小編帶大家走進(jìn)上海生煎界鼻祖“大壺春”。

生煎是上海人生活中最不能缺少的美食之一，很多上海人的一天，就是從一客生煎一碗牛肉粉絲湯開(kāi)始的。

在上海，

本幫生煎也有不同的派系，

而其中最受歡迎、歷史最悠久的

莫過(guò)于“大壺春”了，

它們家的生煎可謂生煎界的鼻祖。

那么，大壺春的生煎為何如此受歡迎？

歸其原因還在于其傳統(tǒng)的制作工藝。

就拿面皮來(lái)說(shuō)，大壺春生煎面皮用的是傳統(tǒng)的全發(fā)面，面團(tuán)加入酵母揉好以后，要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒發(fā)，但具體發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不固定，全由師傅憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)，然后搟皮包肉餡，包好以后還需再次醒發(fā)。因經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，故生煎口感厚而松軟，底脆且香。

而生煎的肉餡，是老上海人熟悉的甜鮮口感，肉緊鮮美，吃一口就再也忘不掉。

如今，各式各樣的生煎店越來(lái)越多，

而像大壺春這樣的老字號(hào)，

年復(fù)一年堅(jiān)持做著傳統(tǒng)的全發(fā)面生煎，

為人們提供的不僅僅是味蕾上的享受，

還承載著上海老一代人的一段回憶、一種情懷。

除了招牌鮮肉生煎，這里的蟹粉生煎、蝦仁生煎、咖喱牛肉粉絲湯，同樣受到食客們的追捧。

蟹粉生煎皮薄汁多，鮮味十足；蝦仁生煎包裹了一整只大蝦，是蝦與肉的完美結(jié)合；咖喱牛肉粉絲湯則由大片的牛肉搭配晶瑩的粉絲，再配上油咖喱和新鮮的香菜葉，喝上一口，怎一個(gè)“鮮”字了得！

記者：劉茜 王慧穎

編輯：顧曉菁