導讀芹菜餃子是很多人都喜歡吃的，冬天的時候芹菜也是非常新鮮的，芹菜的含水量比較高，所以在包餃子的時候特別容易出現餃子餡里面出湯的現象，一旦餡料里面的湯汁過多，就....

芹菜餃子是很多人都喜歡吃的，冬天的時候芹菜也是非常新鮮的，芹菜的含水量比較高，所以在包餃子的時候特別容易出現餃子餡里面出湯的現象，一旦餡料里面的湯汁過多，就容易把餃子皮給泡破，這樣在煮的過程中是很容易破皮露餡的，煮出來的餃子也沒有滋味，會稀釋原本餡料里面調料的味道，所以在調餃子餡料的時候，一定要注意兩個小妙招，這樣就能夠保證芹菜餃子做出來不破皮不露餡，有滋有味。

【食材準備】芹菜，餃子皮，豬肉，粉條，鹽，五香粉，植物油，香油，蔥，姜，雞精，生抽，老抽。【烹飪步驟】1.豬肉最好是買肥瘦相間的五花肉，這樣包出來的餃子更加香嫩，把豬肉先攪成餃子餡料，然后放在一個盆子中，在里面倒入一勺生抽，一勺老抽，放入姜末和蔥末，在里面放入五香粉，鹽和雞精，沿著一個方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜，讓它腌制30分鐘，這樣能夠使豬肉餡料充分的入味。

2.為了在餡料里面起到吸收湯汁的作用，這次用到了粉條，在烹飪之前先把粉條放入清水中，把水加熱然后關火，繼續泡十分鐘左右，泡到粉條里面沒有硬心就可以了，把它取出來切成小段放入一個碗中，然后倒入一勺生抽，一勺老抽，攪拌均勻，腌制30分鐘入味。

3.芹菜去掉葉子清洗干凈，然后再切成小段，接下來把它剁成小碎塊，這時芹菜里面的水分已經很多了，找一個網紗布袋，把芹菜放進去攥出芹菜里面的水分，然后把腌制好的豬肉餡和粉條混合在一起，再加入植物油和香油少許鹽，繼續攪拌均勻。

4.把做好的餃子餡料包入餃子皮里，捏緊口整齊地擺放在案板上，找一個炒鍋，在里面加滿清水，把水燒至沸騰，然后把餃子依次放入鍋中去煮，剛放入餃子的時候沸騰的狀態會變得不再沸騰，這時繼續加熱燒制二次沸騰，再加入涼水，這樣反復沸騰三次，看到餃子完全漂在水面上就可以了。

5.把餃子用漏勺控干水撈出來，擺放在一個盤子中，冷涼一些之后，再拿一個干凈的盤子把餃子一個個夾出來，放入另一個盤子中晾一下，這樣防止餃子與餃子粘連到一起，冷涼一些就可以吃了。

6.在吃芹菜餃子的時候可以搭配香醋，再加上一勺香油，或者是搭配大蒜，味道特別好吃又解膩，喜歡就按照這個方法再來試試吧，餃子不破皮不露餡，味道好。

【烹飪小提示】在包芹菜餃子的時候，想要不破皮不露餡，餡料里面的湯汁一定要少，有兩個小方法可以有效地避免，第一就是把芹菜攪碎之后再放入網紗布袋里面攥出里面的水分，再用來包餃子，另外就是加入一些吸水的食材，比如加入粉條、木耳或者是油條等等，都可以有效地吸收餡料里面的湯汁，這樣再去包餃子的時候就不容易出湯了，做出來的口感也就更好。