導讀紫蘇不光可以炒田螺,紅燒魚加了它,一樣美味又出彩魚好吃,卻有腥味,饞貓對它樂此不疲。淡水魚帶有土腥味,海水魚也有深海的腥味,吃習慣就不覺得。內陸的小伙伴到咱....紫蘇不光可以炒田螺,紅燒魚加了它,一樣美味又出彩

魚好吃,卻有腥味,饞貓對它樂此不疲。

淡水魚帶有土腥味,海水魚也有深海的腥味,吃習慣就不覺得。內陸的小伙伴到咱們沿海來吃魚,總是吃不慣海魚的腥,反過來沿海地區的人去內陸,也嘗不慣淡水魚。

炒田螺是河鮮菜肴,而里面一定有紫蘇葉,這樣一來,壓住了土腥味,吸吸啃啃,一大盤就消滅。還有在最夯的小龍蝦里,也會加入一大把,只只小龍蝦吮指回味。

馬鮫魚,陸續新鮮上來,個頭不是很大,正好夠用。平時干煎也挺美味,閩南或東南亞會加入九層塔,也就是羅勒,一起紅燒。味道也挺不錯的,超級下飯,今天有不善吃海水魚的朋友,所以把缺席的九層塔換成紫蘇葉。

魚還是平日里的先煎后燒,對比九層塔與紫蘇的香氣,略有不同。九層塔霸氣總裁的味道更重,紫蘇反而有點小家碧玉般。論去腥效果,平分秋色。

無論新鮮的九層塔或是紫蘇葉,紅燒后,縮得不見蹤影,不仔細尋找,根本無視于它的存在。只留下香氣在魚肉上。它們可不可吃呀?當然可以吃,別害怕。裝碗米飯,搭配一塊魚肉,拿起湯匙,挖上一匙紅燒醬汁,這可是這道菜濃縮出的精華喲,記得一定要配上紫蘇葉一起食用,雖然紫蘇葉的外貌不驚人,但是經紅燒后加入魚肉的鮮甜,值得你一嘗。

紫蘇紅燒馬鮫魚

〈材料購買〉

馬鮫魚、紫蘇葉(最好是新鮮的,紫色或綠色都可以)、新鮮香茅、辣椒、洋蔥

〈具體做法〉

洋蔥切絲,橫的、直的隨意。新鮮香茅拍一拍。

*有洋蔥可以替代蔥的使用。

*香茅草有姜的芳香,所以省略用姜。買不到,就回到常規的姜片。

新鮮紫蘇葉,一般在大一點的超市或某寶有賣。這些是自家院子種,葉子大小不一。葉片摘下后要清洗干凈。紅椒切絲。

馬鮫魚打理好魚肚后,切開橫切面,就能看見魚的新鮮度,冰鮮與冰凍還是有差別。很幸運的買到冰鮮。

切成3公分左右的長塊,用廚房紙巾吸干表面水分。撒上胡椒粉、鹽。

鍋中下少許油,中高油溫時,輕輕放下魚塊,此時不許動,讓油溫煎香魚塊,大約3~5分鐘后,輕晃鍋子,魚塊可自由移動,就可翻面,兩面煎至金黃取出。

利用魚油來炒香洋蔥、香茅草。加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、蠔油、水煮開。

燒至香氣撲鼻,就可以把煎好的魚塊放進來,必須大火燒開。不要翻動,就會散掉,可以搖動鍋子,避免粘鍋。

收汁入味后,就可以把紫蘇葉與紅椒絲,一起下鍋煮1~2分鐘,關火,上菜。

*紫蘇葉不用久煮,就會散發香料作用。

*香茅草可以利用完后,剔除。

*馬鮫魚肉一定要比照平時干煎做法,煎到外酥里嫩,去紅燒時,才不會輕易散開,就不好看,如果買到不新鮮的魚會容易骨肉分離啦!

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