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麻團(tuán)是我們當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ步兄ヂ榍颍鋵?shí)芝麻只是這個(gè)美食制作中的一個(gè)配料，雖不可缺少卻并不是主料，大約是因?yàn)橹ヂ樘珦屟哿耍圆疟唤凶觥爸ヂ榍颉卑伞?它是糯米食兒，也是大多數(shù)糯米食愛(ài)好者百吃不厭的食物，在不同地區(qū)有不同叫法，福建地區(qū)叫炸棗，四川地區(qū)叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，是一種古老的油炸食物。做法并不復(fù)雜，糯米面團(tuán)包上豆沙或者其它餡料油炸而成。在廣東及港澳地區(qū)，它也是很常見(jiàn)的賀年食品，有"煎堆轆轆，金銀滿屋"之意。如今信息、物流等都很發(fā)達(dá)，飲食文化也出現(xiàn)大融合的趨勢(shì)，北方人過(guò)年的時(shí)候，也會(huì)做一些麻團(tuán)當(dāng)小零食。 麻團(tuán)跟傳統(tǒng)的油炸食物不太一樣，操作過(guò)程有一些細(xì)節(jié)需要注意，否則炸出的麻團(tuán)可能會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂、出鍋?zhàn)冘洝⑼饨估锷雀鞣N情況。下面咱們一起來(lái)看看具體做法吧！

By 遼南蟹

用料

• 糯米面 150克
• 溫水 90克
• 白糖 20克
• 脫皮芝麻 40克
• 食用油用于面團(tuán) 15克
• 食用油用于油炸 800克

做法步驟

1、水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均勻。

2、細(xì)糖用溫水化開(kāi)，加入面團(tuán)拌成面絮。做麻團(tuán)的糯米面建議用水磨糯米面，揉面時(shí)用溫水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，則可能會(huì)出現(xiàn)糖粒不化的情況，油炸時(shí)麻團(tuán)上會(huì)出現(xiàn)糊點(diǎn)點(diǎn)。

3、接著把糯米面揉成團(tuán)，糯米面跟普通小麥面粉不同，揉面團(tuán)時(shí)手感不一樣，揉好后面團(tuán)表面并不是很光滑，這個(gè)沒(méi)有關(guān)系。

4、把面團(tuán)分成約20克重的小塊，揉圓備用。

5、脫皮白芝麻放在盤(pán)子里面，揉好的麻團(tuán)表面粘一些清水，然后再芝麻里滾一圓，芝麻會(huì)均勻粘在麻團(tuán)表面。

6、脫皮白芝麻本身比較容易粘在食物表面上面，麻團(tuán)表面滾水后粘上芝麻，幾乎不用特別處理，就可以粘得很牢固。

7、鍋中倒油燒熱，如果有廚房溫度汁，可以量一下油溫，165（目測(cè)的話，油從四周往中間微微翻動(dòng)，放入一根筷子，周?chē)鷷?huì)輕微有小泡泡）度左右時(shí)關(guān)火，往鍋中再加一點(diǎn)兒冷油，讓油溫降一些，145（目測(cè)的話，此時(shí)鍋中油面平靜，也是冒煙，放一根筷子，也基本不會(huì)不泡泡）度左右時(shí)可以下麻團(tuán)，麻團(tuán)一個(gè)個(gè)下鍋后是這個(gè)樣子的，不要急著動(dòng)它們，開(kāi)火，用最小火加熱。

8、過(guò)一會(huì)兒，麻團(tuán)會(huì)浮起來(lái)，圖中這樣的。 接下來(lái)就要給麻圓一點(diǎn)助力了，用漏勺輕輕壓著麻團(tuán)在鍋中轉(zhuǎn)圈圈，目的是讓麻團(tuán)受熱均勻，這個(gè)過(guò)程保持小火加熱。麻團(tuán)會(huì)悄悄變大，但這個(gè)時(shí)候的麻團(tuán)是軟的。

9、等麻團(tuán)長(zhǎng)大到一定程度時(shí)，轉(zhuǎn)中火加熱，把麻團(tuán)炸定型就可以出鍋了。

10、這樣做出來(lái)的麻團(tuán)，表皮脆脆的，放涼也不會(huì)變軟塌，咬開(kāi)之后里面是空心的，很好吃。

小貼士

揉面時(shí)，需要把糖化在水中之后再用。 油炸時(shí)，油溫要控制好，麻團(tuán)下鍋后是沉底的，鍋中也不會(huì)有很強(qiáng)的反應(yīng)，下鍋后不要推動(dòng)，稍后隨著小火加熱，會(huì)浮起來(lái)。 油炸過(guò)程中需要按壓并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓麻團(tuán)受熱均勻，慢慢變大。 為什么不直接把油加熱到140度而是要從高溫降下來(lái)，這個(gè)啊，其實(shí)主要是我們經(jīng)常一不小心就把油溫弄高的，學(xué)會(huì)這個(gè)方法更靠譜一些。

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