導讀夏天到了，又到了喝綠豆湯的季節，還記得小的時候，外婆還健在，經常會煮綠豆稀飯，晚上吃時，是那種涼涼的口感，那時，我不太喜歡，等到我開始理解外婆煮的那碗綠豆稀....

夏天到了，又到了喝綠豆湯的季節，還記得小的時候，外婆還健在，經常會煮綠豆稀飯，晚上吃時，是那種涼涼的口感，那時，我不太喜歡，等到我開始理解外婆煮的那碗綠豆稀飯的珍貴時，時光已過去許久，外婆也離開了我們，一切都變成了回憶，如今，記憶里的那碗綠豆稀飯是越來越模糊。

我媽煮綠豆湯稍微有點馬虎，簡單來說，就是，當鍋里的綠豆開鍋煮了一段時間之后，在需要使用過濾網勺打撈綠豆皮的時候，她會用平日里炸東西的網勺，這樣帶來的結果就是，一鍋綠豆湯被搞得油膩膩的，經過這件事情之后，我媽煮的綠豆湯我都是盡量少喝或者不喝。

但這并不代表我不關心二老，夏天來了，我會提前給他們購買新鮮的綠豆和冰糖，當然我都會選擇黃色的冰糖，但每次買回家的黃冰糖好像都是被我自己給吃了，比如，煮綠豆湯的時候，我會放少許、制作酸梅湯的時候，我會放少許、燒紅燒肉的時候，我也會放少許的白冰糖，因為我了解白冰糖和黃冰糖的差別。

不過奇怪的是，家里除了我買的黃冰糖還有老媽買的白色冰糖，從老媽的飲食習慣來分析，她并不喜歡黃色冰糖。

老年人就是比較相信老年人的話，我家隔壁的李奶奶老家是云南的，年輕的時候，種過甘蔗，當然也會制作紅糖，所以，也略懂一些冰糖在日常生活中的具體使用方法。

一日清晨，我媽給老爸煮綠豆湯，快要煮好的時候，李奶奶登門了，正好遇見老媽往綠豆湯里放冰糖，我媽的習慣是直接放白色冰糖，在李奶奶的建議下，我媽第一次使用了我購買的黃色冰糖，而且二老在喝綠豆湯的時候，一致夸口，今天的綠豆湯格外好喝。

李奶奶隨口就告訴我媽，白色冰糖適合用來炒糖色，比如制作紅燒肉的時候，給五花肉上色，因為白色冰糖純度高沒有雜質，甜味也夠，用來給五花肉上色，能夠讓菜肴的顏色更加漂亮，但確實沒有黃冰糖有營養，但黃冰糖不適合當做調味料用來炒菜。

而當我們熬湯的時候，比如：綠豆湯、酸梅湯、銀耳湯、冰糖雪梨、冰糖燕窩的時候，都非常適合放入黃色冰糖，因為黃冰糖的口感不會過于甜膩，但口感卻非常的不錯。

李奶奶說的有一茬沒一茬的，也不知道我媽是否聽清楚了，但有一點我知道，她只在煮綠豆湯和銀耳湯的時候會使用到冰糖，下廚房做飯的時候，家里的那些家常菜、下飯菜老媽都不會使用冰糖來調味的。

今天，我們借著這個機會給大家說說白色冰糖同黃色冰糖之間的差別，除了顏色不一樣外，它們的工藝也有很大的差別，下文簡單的給大家介紹一下。

大家也可以在評論區留言，說說您的喜歡，您是喜歡白冰糖還是黃冰糖？

一、冰糖的簡介？

雖然在我們的日常生活中，經常使用到冰糖，但大家不見得就完全了解冰糖，今天，我們借著這個機會給大家簡單介紹一下冰糖的加工工藝。

冰糖是白砂糖精煉而成的冰塊狀結晶，由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理之后重新結晶而制成的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明狀或者是半透明狀態，由于結晶后如冰狀，所以才叫做冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，另外市場上也有添加食用色素的各類彩色冰糖，不過這種彩色冰糖主要用于出口。

冰糖的原材料有精制糖漿和白砂糖，它的成分是含有結晶水的葡萄糖，同白糖在體內分解的成分一樣，因此可以代替白糖，但是冰糖的純度較高，所以，更加優于白糖。冰糖的品質純正，不易變質，除了可以當做糖果食用外，還可以用于高級食品的甜味劑。

二、冰糖的分類？

我們在超市購買冰糖的時候，有白冰糖和黃冰糖的區別，很容易讓我們誤以為冰糖的分類是按照顏色進行劃分的，實際上冰糖大致分為這么三類：

1、單晶冰糖，規則的透明晶體狀，是上世紀60年代出品的新型冰糖，從外表上來進行分辨，單晶冰糖是一小塊一小塊的，而且顏色發白。

2、多晶冰糖，又叫做老冰糖、土冰糖，是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖，依據生產工藝的不同又分為吊線法冰糖和盆晶法冰糖，按照顏色不同分為：白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖。

吊線法冰糖成品分為冰柱和冰邊，會有棉線紙片等雜質，而盆晶法則是全部冰糖沿結晶盆結晶，成品較為純凈。

3、“保健”冰糖，也是多晶冰糖，使用傳統工藝，添加一些具有“保健”功能的輔料成分，從而生產出來的新型冰糖，比較常見的有：梨汁冰糖、菊花冰糖、綠茶冰糖等。

從冰糖的分類我們得出這樣一個結論，單晶冰糖是白色的，是規則的透明晶體，是上世紀60年代出品的新型冰糖。而多晶冰糖是傳統工藝，不規則晶體狀的冰糖，按照顏色不同分為：白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖。所以，從白冰糖的角度出發，規則的則是單晶冰糖，不規則的則是多晶冰糖，也就是說，黃冰糖其實也是有白色的。

三、冰糖的制作方法？

給大家介紹冰糖的制作方法之前，我們先搞清楚一件事，單晶和多晶冰糖之間的差別？多晶冰糖和單晶冰糖在性質上屬于一個類別，只是在加工制作上有區別。

簡單理解，構成晶體的整個離子或者原子全部按照一定的方向和順序進行排列的叫做單晶體，如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫做多晶體。

多晶冰糖是大塊冰糖，是以砂糖或者白糖為原料，經過高溫熬制后再逐漸降溫養晶后獲得的結晶體，以紅糖為原料的冰糖多為黃色或乳黃色，晶體晶瑩渾厚、質地堅硬、屬于比較好的冰糖。

單晶冰糖是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數粒形狀一致的顆粒，俗稱單晶冰糖，與多晶冰糖不同的是單晶冰糖是現代工業化的產物，利用機械化設備，將白糖經過高溫熬制之后，在輸入結晶體，獲得晶粒度相對一致的冰糖成品。

單晶冰糖符合環保衛生的要求、質地堅硬、色澤透明晶瑩，甜味也得到了增強，是科學技術和傳統工藝結合的產物。

四、買冰糖應該買黃色的還是白色的？

冰糖對于大多數家庭來說，考慮最多的還是口感、價格，口感這件事情比較主觀，價格受工藝的影響，買冰糖應該買黃色的還是白色的？其實這也是非常主觀的事情，大家的喜歡不同、口味不同、生活習慣不同，這些因素都會影響大家的選擇，所以，我們來說說它們之間的差別，該如何購買，大家自己判斷？

1、口感比較主觀，我們先說主觀上的，黃冰糖相對來說甜度會淡一些，沒有白冰糖那么甜。白冰糖因為是傳統工藝和現代科學技術的相結合，口感會更加甜一些。

2、從環保衛生的角度出發，白冰糖的那種單晶冰糖，符合環保衛生的要求、質地堅硬、色澤透明晶瑩，甜味也得到了增強，是科學技術和傳統工藝結合的產物。

而黃冰糖大多是傳統工藝，依據生產工藝的不同又分為吊線法冰糖和盆晶法冰糖，吊線法冰糖成品分為冰柱和冰邊，會有棉線紙片等雜質，而盆晶法則是全部冰糖沿結晶盆結晶，成品較為純凈。

3、從使用的角度來說，其實也非常主觀，單晶的白冰糖和多晶的黃冰糖都是冰糖，多晶和單晶其實在性質上也是屬于一個類別，但我們在下廚房做飯的時候，會有大眾的主觀選擇，比如：黃冰糖通常用來熬湯，冰糖雪梨、冰糖燕窩、銀耳湯、綠豆湯等。

而白色單晶冰糖會用來炒菜，熬糖色時使用白色單晶冰糖較多，因為這種冰糖雜質少，在高溫的條件下，不會出現焦糊的現象，純度高、口感也甜，能夠讓菜肴的色澤更加漂亮。

4、價格上來說，黃色多晶冰糖使用的是傳統工藝，產量有限，對人工的依賴較多，導致人工成本較高，相對來說，黃色多晶冰糖的價格會高一些。

而白色單晶冰糖是科學技術和傳統工藝結合的產物，能夠大批量生產，生產成本相對也低一些，加上市場的需求也大，生產的廠家也多，有產量有市場有競爭，價格自然會低一些。

總結一下，主觀上來說，好多人都會覺得黃色冰糖的“營養”會更高一些，認為白色單晶冰糖的口感更甜、純度更高、更加符合環保衛生的要求。

五、冰糖應該怎么購買？

首先說一下大家在購買黃色多晶冰糖時容易遇到的問題，要購買那種淡黃色的冰糖，而不是顏色較深的，較深的冰糖可能添加了色素，而且口感是微甜的。

同理，如果在購買單晶白色冰糖的時候，顏色過白也不是好事，因為這樣就能佐證它的加工過程特別多，在選購的時候，還是需要選購顏色沒有那么白的白色單晶冰糖。

六、冰糖應該如何保存？

冰糖遇熱容易融化，空氣潮濕的時候也容易受潮，冰糖買回家之后，需要放入玻璃罐子里，最好能夠相對地密封保存，存放的地方不要有高溫，放在通風且干燥的地方。

如果冰糖表面比較粘稠，甚至出現化水的情況，這樣的冰糖容易滋生細菌，最好就不要再食用了。

寫到最后，還想啰嗦幾句，今天才知道白冰糖和黃冰糖哪個好？原來區別在這，以后別再買錯了，如果以符合環保衛生為購買的出發點，當然是購買白色單晶冰糖，因為它是科學技術和傳統工藝結合的產物。

如果以主觀感受，“營養成分”會更好一些作為購買出發點，一定有很多人告訴您，要購買黃色的多晶冰糖。

無論哪種冰糖，在我看來多晶冰糖和單晶冰糖在性質上屬于一個類別，只是在加工制作上的區別，我更加注重的是符合環保衛生，所以，我可能以后會購買白色的單晶冰糖。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！