導(dǎo)讀準(zhǔn)備年夜飯，是除夕當(dāng)天的大事，為了這一餐，家里的煮婦們幾乎要在廚房里忙活一天。既是舊歲的最后一頓，也是開年的第一頓，年夜飯講究好看好吃，同時(shí)有好的寓意，而且....

準(zhǔn)備年夜飯，是除夕當(dāng)天的大事，為了這一餐，家里的煮婦們幾乎要在廚房里忙活一天。既是舊歲的最后一頓，也是開年的第一頓，年夜飯講究好看好吃，同時(shí)有好的寓意，而且在菜品的搭配上還要滿足家里眾人的口味，葷素搭配，冷熱下酒菜都要有，所以我們?cè)跍?zhǔn)備年夜飯的時(shí)候，一定要提前擬好年夜飯的菜單，避免重復(fù)落下等，別因小失誤影響了大局。

明天除夕，做年夜飯別慌，牢記“做菜7步曲”，省時(shí)省心不出錯(cuò)。做年夜飯，也要講究技巧，做好食材的準(zhǔn)備工作，那么我們?cè)跓说臅r(shí)候能夠更加得心應(yīng)手，有序進(jìn)行，節(jié)省時(shí)間不出錯(cuò)，而且做出來的菜肴也更好看好吃。下面就來跟大家分享制作年夜飯的一些小技巧，提前收藏，保證你能用得上，一起來看看吧~

第一步：肉類解凍，浸泡血水

年夜飯的食材基本都是提前采購好的，各種肉類以及海鮮食材，買回家以后，為了避免變質(zhì)，通常需要冷凍起來保存。無論是豬牛羊肉，還是雞肉魚肉海鮮等，我們都需要提前從冰箱里拿出來，進(jìn)行解凍，解凍好的肉類，才能進(jìn)行下邊的操作。

解凍肉類的小技巧：解凍肉類不能為了節(jié)省時(shí)間用開水燙，這樣會(huì)破壞肉的營養(yǎng)成分，而且容易出現(xiàn)解凍不徹底的現(xiàn)象。想要加速肉類的解凍，那么我們可以先在肉的表面撒上一些食鹽，簡單揉搓一下，然后再放入溫水中進(jìn)行解凍。食鹽可以降低冰點(diǎn)，加速肉類的融化，與下雪天撒鹽除雪是同樣的道理。

另外一些肉類中帶有腥味，比如排骨，豬蹄，牛羊肉等，這些腥味的一個(gè)重要來源就是其中含有血水，那么我們可以通過提前在清水中浸泡的方式，使血水析出，來降低腥味。在浸泡的時(shí)候我們也要注意每隔半個(gè)小時(shí)就換一次水，這樣才能使血水析出得更加徹底。

第二步：干貨泡發(fā)

干貨是我們生活中的一類常用食材，常見的有木耳，海帶，銀耳，黃花菜，腐竹，香菇，粉條，貢菜等，這類食材需要提前充分泡發(fā)，才能制作菜肴。所以我們需要提前計(jì)劃好用量并且提前泡發(fā)好。值得注意的是，干貨食材浸泡過后，體積會(huì)膨脹為原來的3-5倍，這一點(diǎn)我們要考慮到，避免一次泡多，造成浪費(fèi)，因?yàn)榕莺玫母韶洠L時(shí)間不烹制，很容易滋生細(xì)菌或變質(zhì)。

泡發(fā)干貨的小技巧：泡發(fā)干貨同樣也不能用開水，這樣容易出現(xiàn)夾生，同時(shí)容易將食材燙爛。我們可以用溫水，并且在水中加入一些食鹽，加入食鹽以后，清水變?yōu)辂}水，密度增大，可以加速干貨食材吸水，也就容易泡發(fā)了。另外我們可以用一塊盤子將需要泡發(fā)的食材壓住，保證其浸沒在水中，這樣也可以加速食材的泡發(fā)。

年夜飯上，很多人喜歡制作一些類似珍珠丸子，小米蒸排骨的菜肴，這時(shí)候會(huì)用到糯米或是小米，我們也需要將糯米或是小米提前淘洗干凈，然后在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣在蒸制的時(shí)候更容易熟，而且米香更濃。

第三步、食材的摘和洗

一些常見的蔬菜都需要先摘，比如韭菜要摘掉根部的老皮，蒜苔要摘掉頂部的蒜苔帽，豆角要撕掉老筋，芹菜要去掉老葉，豆芽要剪掉根部。還有一些蔬菜需要削皮，比如土豆，胡蘿卜，山藥，冬瓜等。這些食材我們要根據(jù)用量，提前準(zhǔn)備出來，該摘的摘，該去皮的去皮。

摘完之后，各種蔬菜還需要進(jìn)行清洗，清洗是去除雜質(zhì)以及農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵步驟，不能馬虎。在清洗一些綠葉菜的時(shí)候，我們最好先放入清水中，加入小蘇打和食鹽，混合后，浸泡5分鐘，然后再?zèng)_洗干凈。

對(duì)于一些藏菌高手，我們最好在食鹽和小蘇打的基礎(chǔ)上，再加入一些面粉或是淀粉，混合后浸泡8分鐘，這樣能夠清洗得更加干凈，這類食材有西藍(lán)花，菜花，以及香菇，杏鮑菇，木耳等菌類食材。

第四步、各種常用料頭準(zhǔn)備

無論是炒菜還是燉肉，都要用到料頭，年夜飯通常要制作很多道菜肴，料頭的用量也是很大的，我們可以提前準(zhǔn)備好，清洗干凈，提前切好，裝盤備用。常見的有蔥姜蒜辣椒等，當(dāng)然還有一些香料諸如八角花椒桂皮香葉等，我們也可以提前準(zhǔn)備出來，放到盤中，這樣在炒菜時(shí)更方便取用。

除了料頭以外，做菜做湯還經(jīng)常要用到水淀粉來勾芡，我們也可以提前多準(zhǔn)備一些，隨取隨用更省時(shí)。

另外我們?cè)诔床嘶蚴菦霭璨说臅r(shí)候，也可以提前調(diào)好料汁，這樣在炒菜的時(shí)候，直接用，避免炒菜時(shí)手忙腳亂，忘這忘那，還容易出現(xiàn)放多或放少影響口感。提前準(zhǔn)備好，炒的時(shí)候直接淋入鍋里，省力不出錯(cuò)，做菜也好吃。

這里再跟大家分享一款百搭的蔥油做法，炒菜調(diào)餡都用得上：準(zhǔn)備一些香蔥，大蔥，洋蔥，胡蘿卜，香菜，生姜（少許），與食用油同時(shí)下鍋，慢慢小火炸至，一直將各種食材炸至焦黃后撈出，剩下的就是香味十足的蔥油，既能增香，又可以去腥，過年期間準(zhǔn)備一些，做菜香又省力。

第五步、食材腌制

在制作一些肉類以及海鮮的時(shí)候，我們通常需要先進(jìn)行腌制的步驟，其目的主要有三個(gè)：①炒菜的肉絲經(jīng)過腌漬，可以增加嫩滑的口感；②魚類海鮮腌制可以起到去腥的效果；③各種食材經(jīng)過腌制，都可以提前入味，做出的菜肴更好吃。

基本的腌制一般都需要加入食鹽料酒，蔥姜等去腥調(diào)味的材料，而在腌制肉絲的時(shí)候，我們別忘了在最后淋入一些食用油，來鎖住水分，防止肉類失水變柴。

第六步、焯水

一些肉類和蔬菜在烹調(diào)之前需要先進(jìn)行焯水，①焯水可以進(jìn)一步去除肉類中的血水，起到去腥的作用，除了肉類，豆腐中的豆腥味也需要通過焯水來去除；②一些不容易炒熟的食材，提前焯水，可以節(jié)省高溫烹炒的時(shí)間，這樣吃起來更健康，常見的有各種品種的豆角；③一些蔬菜中的細(xì)菌以及農(nóng)藥殘留難以去除，需要通過焯水來進(jìn)一步消除；④一些蔬菜中含有較多的草酸，需要焯水將其去除，吃著更健康，比如菠菜，蘆筍，竹筍，黃花菜等。

焯水小技巧：肉類焯水要冷水下鍋，并且小火慢慢煮沸，這樣可以使血水析出更加徹底；蔬菜類焯水要沸水下鍋，為了使顏色更好看，我們可以在沸水中加入少許的食用油和食鹽，這樣焯好的蔬菜顏色更加鮮艷。

需要注意的是，為了減少食材中的營養(yǎng)流失，我們最好將需要焯水的食材先進(jìn)行焯水，再切成想要的形狀。

第七步、切菜

切菜我們要放到最后的步驟，并且盡量在炒菜之前再切，這樣可以更大程度上降低營養(yǎng)的損失。

切菜的時(shí)候，我們要按照菜肴來切，同一道菜肴的食材切成同樣的形狀，均勻的大小，這樣炒出來更好看，而且炒的時(shí)候可以保證同時(shí)成熟，避免大小不均，那么炒的時(shí)候很容易出現(xiàn)大的夾生，小的熟過頭的現(xiàn)象。

另外有一些食材，切完以后容易發(fā)生氧化變黑，比如土豆，茄子，山藥，芋頭，蓮藕以及一些水果，那么我們可以準(zhǔn)備一些淡鹽水，切好以后，放到鹽水中浸泡保存。

另外還有一點(diǎn)需要注意，在分割食材的時(shí)候，能用手撕的方法，那么就盡量用手撕的方法來處理，手撕的食材更加自然，吃起來口感要比刀切得好的多， 而且更容易入味。常見的有手撕雞，手撕包菜，手撕杏鮑菇等。

【小茉莉有話說】

雖然過年講究年年有余，但是節(jié)約更是美德。年夜飯通常準(zhǔn)備的菜肴比較多，每道菜肴的量要控制好，而且對(duì)于煮婦來說，吃光盤比剩下更令人有成就感。剩菜的營養(yǎng)和口感也都會(huì)大打折扣。

除夕就要到了，今天跟大家分享了準(zhǔn)備年夜飯的“7步曲”，也是7個(gè)做菜的技巧，希望對(duì)你有幫助。在這里也祝大家除夕快樂，吃出好彩頭。

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