導讀美食家蔡瀾曾說，“最能代表日本美食的東西就是天婦羅”。看似平平無奇，只是裹著面糊的油炸食品~天婦羅雖經(jīng)油炸而成，但口感特別，不油不膩；外酥里嫩，還保持食材原....

美食家蔡瀾曾說，

“最能代表日本美食的東西就是天婦羅”。

看似平平無奇，

只是裹著面糊的油炸食品~

天婦羅雖經(jīng)油炸而成，

但口感特別，不油不膩；

外酥里嫩，還保持食材原有風味，

可見功夫之深厚！

不過吃了這么多，

你真的知道什么是真正的天婦羅嗎？

天婦羅真的是日本傳統(tǒng)食物？

怎么才能做出美味的天婦羅。。。

事不宜遲，圈妹為你一一揭曉謎底~

一起來看看日本天婦羅之神的獨家秘笈！

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1天婦羅真的是日本傳統(tǒng)食物？

提到天婦羅，必定會聯(lián)想到日本~

其實天婦羅是外來食物，最后被日本人發(fā)揚廣大！

地理大發(fā)現(xiàn)之后，歐洲人紛紛透過海路來到亞洲，歐洲人與日本人也有所接觸。當時與日本接觸最多的以葡萄牙人與西班牙人為主，與日本進行貿(mào)易。

當時的日本人，看不起這些西洋人，因此以「南蠻」來稱呼他們，而他們的食物及料理被稱為“南蠻食物”及“南蠻料理”。因此在16世紀，葡萄牙傳教士和商船上的水手將油炸烹飪方法帶到了日本，所以天婦羅是一種外來食物

2為何日本人將其命名為天婦羅？

對天婦羅的命名說法大概有兩種：

說法一：

有人認為與日本料理不同，歐洲商隊中葡萄牙的水手們魚的烹飪方式非常簡單，直接丟入油鍋炸熟了就吃。在葡萄語中的「Tempero」意指“烹調(diào)”，“快一點”，當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，后來該詞也是日本天婦羅（Tempura）的詞源。

說法二：

也有人覺得這是由葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本，來自「Tempora」，拉丁語中「時間」的意思，在西班牙與葡萄牙中則指基督教的齋戒期，拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。在這段期間內(nèi)不能食肉，只能吃蔬菜或是魚肉。

3為何日本人會喜歡天婦羅？

許多傳統(tǒng)的日本料理多以水煮的方式為主，這與日本的農(nóng)作物有關。古代日本的油料作物較少，缺乏植物油，在公元七世紀日本天武天皇下達《禁止殺生肉食之詔》（也就是「禁肉令」）之后，日本人長達千年不食畜肉，自然也不會有動物性油脂出現(xiàn)。

由于禁肉令，日本人看到葡萄牙人炸魚的料理方式之后，也開始學習葡萄牙人用油來炸蔬菜或魚肉。且由于簡單易做，從江戶時期發(fā)展不斷發(fā)展，成為人們喜愛的美食。時至今日，天婦羅的食材基本上還是以蔬菜與魚、蝦、貝類等海鮮為主

但是天婦羅也分種類~日本關東和關西人民在此問題上好像都很難達成共識！關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，并油炸的日本料理。也就是我們一般意義上的天婦羅。

而關西的人民則認為天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ），類似臺灣的甜不辣。

現(xiàn)在是不是對天婦羅又有新認識？

不過。。。

如何炸出美味的天婦羅才是關鍵！

圈妹大揭秘：

天婦羅的美味必殺技！

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1選料分季節(jié)

春季可以品嘗銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；

夏季則是大眼鲬、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；

秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；

冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。

2裹面&油溫是關鍵

食材新鮮應時間固然重要，但是烹飪的手法更為重要。要做到外脆內(nèi)嫩，重要的是把食材“蒸”熟！天婦羅不是都炸的嗎？蒸熟又是怎么回事？一起來看看~

關于裹面：

一、材料

低筋面粉 適量

涼水

（水與面粉的比例約為1：1.5）

植物油 適量

雞蛋 1-2顆

二、做法

1.將雞蛋液與水融合到一起，攪動冷水，形成漩渦。

2.將冷藏的低筋面粉均勻的撒到漩渦中，自然的融入形成面糊，阻礙面筋的形成，以保證食材油炸后，最接近原味的口感。

關于油溫：

控制油溫是關鍵！如何外邊金黃酥脆，同時蒸熟食材，就要看油溫的把控~

1.170~180℃最適合，可滴少許面糊測試，若面糊沉入鍋底后快速浮起即可

2.炸蔬菜170℃，海鮮類含水量較多，180℃油溫最好

3.炸時以長筷翻食材，炸至鍋中泡泡減少，聲音變小，食材浮起即可。

3調(diào)味醬油

天婦羅本來是沒有味道的，只有食材的原汁原味。若想突顯天婦羅食材的鮮味，提味的醬料很重要~

傳統(tǒng)醬汁：

一、關東做法：

柴魚高湯6大匙、味醂1大匙、日式醬油1大匙，加少許糖拌勻，加適量蘿卜泥即成。

二、關西做法：

蘸鹽來吃。經(jīng)過各種磨合和融合，現(xiàn)芥末鹽、咖喱鹽、抹茶鹽、芝麻鹽、山椒鹽、柚子鹽等特別的口味。

（本文圖片來源于網(wǎng)絡）

圈妹感覺又漲知識了~

趁著周末快到，

趕緊學起，大展身手吧！

如有任何補充和建議

歡迎在下方留言喲~

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