導讀紅燒肉想必大家都吃過，但未必親自下廚做過，即使下廚做很多人也不得其法，做出來的肉又柴又硬也不香，這到底是什么原因呢？今天我們就來一起看看正宗家常紅燒肉如何做....

紅燒肉想必大家都吃過，但未必親自下廚做過，即使下廚做很多人也不得其法，做出來的肉又柴又硬也不香，這到底是什么原因呢？今天我們就來一起看看正宗家常紅燒肉如何做的軟爛好吃又不膩？

食材：

五花肉（帶皮）、白酒、冰糖、醬油、料酒、鹽、油、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜、香菜等

步驟：

1、一定要選擇肥瘦相間均勻五花肉，然后把肉切塊，五花肉裝入容器中，先倒入適量白酒用白酒給肉做個按摸，再倒入2勺料酒，放入姜片，腌制20-40分鐘，腌出血水去除腥氣；

2、五花肉塊冷水下鍋，放入姜片、花椒、桂皮，煮沸后撈出血沫和雜質，撈出五花肉用溫水清洗，晾涼；

3、鍋中放冷水，加入適量醬油、料酒，放入五花肉，文火煮40分鐘左右，五花肉煮至變軟撈出瀝干水分備用；

4、熱鍋下油燒至七成熱，倒入五花肉煸炒2-3分鐘，炒出油脂，放入冰糖進行翻炒至融化，放入蔥段、姜片翻炒。

5、加入適量開水，要沒過五花肉，文火慢燉，加入適量鹽、醬油、桂皮、八角、花椒等佐料；

6、收汁出鍋，可以加蒜末、蔥花、香菜點綴。

注意：

1、白酒擦身；

2、生肉涼水下鍋；

3、文火慢煮；

4、熗鍋后加熱水；

5、晚點加鹽；

注意以上這幾點無論是瘦肉還是肥肉再想煮硬也不容易，這樣作出的紅燒肉軟爛好吃不油膩。另外還要在糖上色注意順序，不要先炒糖，容易變焦變苦。

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